Pemanasan makanan: jenis, pilihan dan kegunaan

Chef profesional tahu apa yang pemanasan makanan dan apa itu. Dalam kehidupan seharian, terdapat juga situasi di mana anda perlu menggunakannya.

Semasa pesta perayaan dan perayaan tidak dihidangkan sekaligus, jadi sangat penting agar mereka tetap panas selepas memasak. Pemanasan berulang makanan negatif mempengaruhi kualiti dan rasa.

Untuk mengekalkan suhu masakan yang dimasak menggunakan pemanasan makanan. Dalam bahasa Perancis, perkataan "marmite" bermaksud "besi tuang", "pan". Dalam memasak, hidangan ini direka untuk mengekalkan keadaan makanan siap sedia.

Mereka menyimpan makanan panas selama beberapa jam; mereka tidak perlu dimanaskan dalam microwave, oven atau dapur. Makanan yang dimasak dipanaskan hingga suhu 20-80 darjah, jadi ia tidak mendidih dan tidak terbakar. Pada masa yang sama, daging dan hidangan lain tidak kehilangan juiciness mereka dan tidak menjadi keras dan kering.

Di dalam hidangan ini, makanan tetap wangi dan enak, sebaik sahaja selepas memasak. Pemanasan makanan mempunyai ciri-ciri seperti cara memanaskan hidangan, dimensi, bahan pembuatan, peranti dan pelaksanaan reka bentuk.

Sapukan pemanis makanan secara meluas. Selalunya mereka digunakan dalam perniagaan restoran, kantin, kafe dan pertubuhan katering lain. Mereka juga digunakan dalam penyampaian makan tengahari panas, semasa menjalankan acara korporat di luar tapak dan dalam keadaan lain apabila perlu untuk mengangkut makanan panas.

Mereka berbeza dengan tujuan mereka dan terdapat universal atau istimewa - hanya untuk kursus pertama, kursus kedua, minuman atau sos. Mereka mempunyai bentuk yang berbeza: bulat dan bujur, persegi dan segi empat tepat. Menurut kaedah pemasangan, pemanis lantai, meja dan pemanasan makanan mudah alih, serta dipasang di gurney, dibezakan.

Mengikut jenis sumber kuasa yang digunakan boleh dibahagikan kepada spesies tersebut.

• Pemanasan makanan tanpa pemanasan, menyimpan suhu berkat wadah untuk makanan, mempunyai dinding dua dengan jurang udara dan tudung tertutup hermetically. Mereka beroperasi berdasarkan prinsip termos, tetapi suhu tinggi makanan tidak bertahan lama.

• Peranti dengan bekalan kuasa elektrik.

• Model dipanaskan oleh pembakar gas.

Dalam jenis peralatan gas, suhu makanan dikekalkan oleh gas pembakaran. Mereka boleh beroperasi dari gas asli dan cair.

Peranti kawalan gas automatik menghentikan bekalan gas sejurus selepas peranti berhenti berfungsi. Mereka sangat mudah dalam operasi dan mereka boleh digunakan dalam kehidupan seharian.

Model elektrik beroperasi pada voltan 220-380V. Dalam jenis penyesuaian suhu makanan disediakan untuk makanan dan biasanya mereka mempunyai termostat dan sensor. Amplitud suhu boleh berubah dari 30 hingga 90 darjah dan bergantung pada model peranti.

Model-model ini mempunyai badan, bekas makanan dan elemen pemanasan elektrik. Bekas makanan dengan tudung dipasang pada pendirian khas, di mana terdapat pembakar besi tuang, masing-masing mempunyai termostat berasingan. Juga, model dilengkapi dengan pilihan seperti pemasa, penunjuk.

Peralatan elektrik memanaskan secara saksama, dengan cepat dan menjaga suhu makanan dengan baik. Bain-marie ini digunakan terutamanya dalam pertubuhan katering di talian pengedaran makanan.

Di samping itu, terdapat pilihan lain untuk sumber pemanasan. Untuk tujuan ini, sering digunakan lilin, pembakar alkohol.

Model dengan lilin dipanaskan direka bentuk untuk digunakan di rumah. Mereka tidak memerlukan kos elektrik. Dalam model sedemikian, lilin dipasang pada pangkalan, mereka boleh menjadi satu atau lebih. Panci dengan tudung diletakkan di atas bingkai di atas lilin.

Daripada lilin, pembakar alkohol sering digunakan. Jenis-jenis peranti ini digunakan secara meluas dalam acara dengan berlepas (piknik, bufet, jamuan). Untuk pembuatan pembakar alkohol menggunakan bahan kekuatan tinggi. Tempoh pembakaran lampu roh adalah 2 hingga 6 jam. Model mungkin mempunyai bilangan pembakar yang berbeza mengikut saiz dan bilangan bekas makanan.

Terdapat juga model berteknologi tinggi moden menggunakan pemanasan inframerah. Kaedah ini membolehkan untuk mencapai prestasi pemindahan haba tertinggi. Dalam model ini, mentol lampu (tiub) adalah sumber haba, ia juga terletak di pangkalan perkakas di bawah kuali. Pada dasarnya, Pemanasan Makanan ini digunakan untuk pemanasan 2 hidangan dan hidangan sampingan.

Bain-marie juga boleh berbeza dalam cara rawatan panas hidangan yang disediakan. Terdapat dua kaedah - kering dan menggunakan mandi air.

Kaedah kering adalah kaedah pendedahan langsung kepada makanan. Dalam peranti reka bentuk ini, udara dipanaskan, alirannya diagihkan secara sama rata di dalam bekas, iaitu kaedah konveksi digunakan.

Kelebihan model sedemikian ialah mereka lebih ekonomik.

Kaedah pemanasan lain adalah mandi air. Dalam kes ini, di bawah bekas makanan adalah tangki air. Ia, pada gilirannya, dipanaskan oleh mana-mana sumber kuasa (gas, elektrik). Kestabilan terma dicapai oleh pemanasan stim berterusan.yang dihasilkan dalam penjana stim dari cecair, dan kemudian merebak secara sama rata di dalam kuali.

Pada akhir operasi, air dituangkan melalui keran terbina dalam, yang dilindungi dari pembukaan tidak sengaja dengan peranti khas.

Untuk pembuatan pemanasan makanan bahan-bahan tersebut berfungsi:

• keluli;
• seramik dan porselin;
• kaca tahan haba;
• batu semula jadi (marmar, granit).

Meja stim keluli tahan karat boleh menjadi krom atau digilap. Biasanya digunakan keluli perubatan, yang sangat tahan lama. Pemanasan makanan keluli tahan karat paling kerap profesional dan digunakan dalam pertubuhan katering (restoran, kantin, bar snek), kerana mereka praktikal untuk mengekalkan, mereka dibenarkan untuk dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk dan mereka tahan lama.

Pemanasan porselin dan seramik panas sangat panas. Di samping itu, seramik dan porselin mengekalkan haba untuk tempoh yang lebih lama berbanding dengan bahan lain.Model sedemikian mempunyai reka bentuk luaran yang indah dalam bentuk corak rumit, lukisan hiasan.

Bekas makanan kaca terbuat dari kaca tahan panasmampu bertolak ansur dengan suhu tinggi dan menahan suhu tinggi. Biasanya model sedemikian digabungkan, ditambah dengan sisipan logam dan sangat jarang kaca. Mereka mempunyai reka bentuk moden.

Model Universal memberikan keupayaan untuk memasak dalam gelas, dan kemudian meletakkannya di pangkalan yang dipanaskan, menyimpan atau berkhidmat dengan serta-merta.

Marble paling kerap digunakan untuk pembuatan bunga api rumah tangga. Ia adalah bahan mesra alam, tahan haba dan tahan lama. Model marmar adalah reka bentuk estetik dan asli.

Permukaan dalaman kapasiti makanan pemanasan makanan boleh berbeza: logam, seramik dan juga kayu. Model eksklusif dan sangat mahal boleh mempunyai permukaan emas atau perak.

Ciri-ciri reka bentuk pemanasan makanan memenuhi tujuan mereka.

Bain-marie jenis ini direka dan digunakan terutamanya dalam katering institusi. Peranti ini mempunyai dimensi yang besar, terdiri daripada beberapa segmen makanan dan modul. Oleh kerana mereka diletakkan di atas lantai, mereka mempunyai kestabilan yang sangat baik. Struktur lantai sering dibuat dalam bentuk tingkap kedai dengan pelbagai bahagian.

Pemanasan makanan pegun juga boleh:

• untuk kursus makanan panas preheating pertama;
• untuk hidangan utama dan hidangan sampingan dengan penggunaan tab mandi air;
• Model sejagat direka untuk kedua-dua kursus pertama dan kedua, serta untuk minuman dan baking, yang menggunakan pemanasan inframerah.

Model sedemikian adalah yang paling banyak digunakan untuk penggunaan domestik di rumah, di negara ini, untuk berkelah untuk memelihara suhu masakan yang dimasak. Mereka juga digunakan untuk persekitaran meja yang cantik di sebuah restoran atau di rumah. Menghidangkan pemanis makanan mempunyai jumlah kecil - dalam 5 liter. Terdapat model dengan sumber kuasa yang berbeza dan kaedah pemanasan.

Terdapat pemanasan makanan meja bukan sahaja dengan satu bekas makanan, tetapi dua kali dan juga beberapa bekas untuk pemanasan makanan yang berbeza. Dalam kes ini, kontena berbeza dalam ukuran: untuk hidangan pertama mereka agak lebih mendalam daripada yang kedua.

Kuki untuk kursus pertama boleh menjadi jenis berikut:

• hermetically dimeteraikan bulat berbentuk wadah makanan (seperti tong) dengan kaki kecil;
• Pemanasan makanan yang terdiri daripada sokongan yang terdapat cincin yang menyokong haba, dan kapasiti makanan yang terletak pada sokongan ini.

  Hidangan stim jenis jadual untuk kursus kedua ialah reka bentuk bekas makanan dengan penutup pada pendirian dengan alat pemanasan.

Jenis-jenis ini digunakan dalam pertubuhan-pertubuhan sedemikian di mana memasak dijalankan secara berasingan dari tempat-tempat di mana ia diagihkan. Oleh itu, terdapat keperluan penghantarannya. Mereka juga sering digunakan semasa memegang bufet dan menganjurkan bufet.

Model mudah alih adalah pemanaskan makanan yang dipasang di kerusi roda dengan roda. Dua swivel dan dua roda tetap dengan interlayer getah memberikan pergerakan mudah dan bergerak dalam ruang.

Terdapat satu lagi jenis pemanis makanan khusus untuk menghidangkan jamuan dengan bufet dan buffets - ini adalah chafindish.Dengan ciri reka bentuk, ia merujuk kepada paparan desktop dan direka bentuk untuk hidangan utama, minuman dan penaik. Reka bentuk modular Chafindish membolehkan penggunaan bekas satu dan beberapa makanan. Pemanasan makanan ini mempunyai bentuk segi empat tepat, blok makanan yang boleh ditanggalkan dari tiga volum standard: 1, 2 dan 3 liter. Makanan yang dipanaskan di dalamnya dijalankan dengan wap air.

Terdapat banyak model rumah tangga perkakas dapur yang berguna ini. Pilihan yang paling popular adalah beberapa.

• Jadual Bertolak Becker dalam bentuk tureen dengan jumlah 2.6 liter digunakan untuk memanaskan sup dan kursus pertama yang lain. Bekas makanan itu sendiri terbuat dari seramik tahan panas, dan pendiriannya diperbuat daripada keluli digilap di bawah "emas mawar". Pemegang pada tudung mempunyai pelaksanaan reka bentuk yang sama.

Di sampul terdapat lubang untuk penarikan stim.

• Model Rosenberg digunakan untuk memanaskan 2 hidangan. Jumlah blok makanan - 1.8 l. Model ini diperbuat daripada keluli (keluli tahan karat). Dipanaskan oleh lilin. Terdapat juga model jenama ini dengan tahan panas seramik atau kaca marmitnitsa pada pendirian krom.

• Gipfel - model marmit mudah alih desktop rumah ini bentuk bujur dari kaca telus tahan haba yang dimaksudkan untuk kursus pertama. Lilin digunakan untuk pemanasan. Pendirian dan penutup diperbuat daripada keluli chrome dengan permukaan cermin.

Semua bahan yang digunakan adalah mesra alam dan selamat. Kapasiti makanan mempunyai jumlah 3 liter.

• Makanan yang hangat Fissman. Model jenama ini mempunyai pelbagai jenis. Bahan untuk pembuatannya boleh menjadi kaca, seramik, keluli. Mereka berbeza dalam bentuk dan jumlah yang berbeza dari bekas makanan.

Model meja dipanaskan dengan lilin dan direka untuk 2 hidangan. Penukar 2.5 liter haba diperbuat daripada seramik, dan penutupnya terbuat dari kaca tahan panas.

• Merk merkuri. Pemanasan makanan segi empat tepat isi rumah adalah bekas seramik untuk makanan dengan pemegang mudah pada pendirian logam. Tutup seramik dengan ketat menutup kuali. Marmitnitsa sendiri boleh digunakan dalam microwave dan ketuhar untuk membakar hidangan.

Bahan pembuatan berbeza dengan kualiti yang tinggi. Dipanaskan oleh lilin teh.

• Pilihan yang baik untuk marmit mudah alih desktop adalah model sejagat. Setem Avat. Ini adalah makanan elektrik yang hangat, pemanasan yang dilakukan dengan bantuan mandi air. Dalam model dua blok makanan dan 2 tangki untuk air. Julat suhu ialah 30-85 darjah.

Ia adalah perlu untuk memilih pemanasan makanan mengikut ketat dengan tujuan dan tujuan permohonannya, kerana untuk keperluan profesional dan rumah yang sama jenis dan model yang diperlukan.

Untuk penggunaan profesional, peranti saiz besar dengan pelbagai bekas, dibuat di bawah tingkap. Untuk kafe kecil dan tempat makan, model tabletop untuk pelbagai tujuan boleh diterima, untuk resepsi - mudah alih.

Apabila memilih model untuk rumah, anda perlu mempertimbangkan nuansa berikut:

• Ia adalah perlu memilih model mengikut saiz bilik di mana ia akan digunakan: saiz, bentuk dan jenis haba-marshlet bergantung kepadanya.

• Model kuasa lebih mudah dan lebih selamat digunakan.

• Jenis pemanasan bergantung kepada tujuan: untuk kursus pertama, pemanasan kering mungkin, untuk kedua - dalam mandi air.

• Untuk kegunaan pada piknik (untuk kebab pemanasan) atau acara luaran yang lain, lebih baik memilih meja stim mudah alih.

• Lebih ekonomik untuk memperoleh model sejagat (dengan beberapa blok).

• Marmitnits seramik yang lebih baik dan haba yang lebih lama mengekalkan haba.

• Apabila memilih model dengan tujuan melayani, adalah penting untuk memberi perhatian kepada reka bentuk supaya ia digabungkan dengan hidangan lain.

• Jenis tudung juga penting. Versi klasik yang paling mudah dan murah adalah penutup mudah alih. Tetapi digunakan, ia tidak begitu mudah. Penutup flip lebih mudah, walaupun lebih mahal. Sudut di mana ia dapat bersidang juga penting: ia mesti cukup besar (180 darjah yang terbaik), jika tidak, ia akan menjadi sukar untuk menukar bekas di dalam dan mencuci meja stim.

Semua jenis dan model pemanasan makanan mempunyai arahan untuk operasi mereka yang betul, yang mesti dikaji selepas pembelian dan mematuhinya dengan ketat.

Dalam operasi peranti tetap elektrik diperlukan:

• memantau kesihatan peranti asas;
• untuk memantau keadaan teknikal dan kebersihan jadual stim;
• jangan biarkan pembakarnya dihidupkan jika bekas tidak dipenuhi dengan makanan;
• perlu mencabut peranti pertama (beberapa minit) sebelum akhir kerja;
• mandi air panas tidak boleh digunakan jika tangki air tidak diisi.

Selepas kerja selesai, bersihkan semua unsur luar pendirian dengan air sabun hangat, kemudian lap kering dengan serbet kain.

Model meja tablet yang paling mudah digunakan dipanaskan oleh lilin (atau dapur alkohol). Lilin-lilin dibakar dan pemanasan makanan diletakkan di atas meja, yang membolehkan tidak menggunakan plat hidangan tambahan.

Dalam video ini, anda akan belajar cara menyediakan hidangan di marmite, dengan baik di atas meja dan pastikan ia panas, terima kasih kepada reka bentuk khas.