Pancutan dengan lapisan tidak lekat: kebaikan dan keburukan, nuansa pilihan

Dapur adalah ruang utama di setiap apartmen. Ia berada di dalam dindingnya yang semua makanan lazat dilahirkan, dengan mana tuan rumah merawat bukan hanya ahli keluarga, tetapi juga tetamu undangan. Untuk proses memasak untuk membawa hanya emosi positif, koki profesional mengesyorkan secara bertanggungjawab menghampiri bukan sahaja organisasi ruang dan pemilihan peralatan rumah tangga, tetapi juga pilihan hidangan. Peralatan moden dan teknologi inovatif membolehkan pengeluar untuk meletakkan kuali lapisan pelindung khas - salutan tidak lekat.

Pot tidak melekat adalah perkakas dapur moden yang memerlukan bukan sahaja di kalangan pakar masakan profesional, tetapi juga di kalangan suri rumah biasa. Bekas ini harus digunakan untuk penyediaan kursus pertama dan kedua: bijirin, serbuk, pasta, sup, kentang tumbuk dan banyak lagi. Proses melekat pada makanan dikaitkan dengan kehadiran tahap keliangan dapur perkakas yang tinggi.

Seperti mana-mana perkakas dapur, kuali dengan lapisan tidak melekat mempunyai beberapa kelebihan dan kekurangan.

Kelebihan:

• kekurangan makanan terbakar dan teruk;
• kemungkinan memasak tanpa minyak sayuran dan lemak;
• kemudahan operasi dan basuh berikutnya;
• tiada jelaga di luar tangki.

Kelemahan:

• rintangan rendah terhadap kerosakan mekanikal;
• harga yang tinggi;
• ketidakmampuan untuk memulihkan lapisan perlindungan yang rosak.

Pengilang moden menggunakan beberapa jenis lapisan pelindung.

Salutan tidak lekat ini pertama kali muncul di pasaran barangan dapur. Teflon meliputi bahagian bawah dan sisi bekas.

Kelebihan:

• julat harga yang berpatutan;
• permukaan salutan bentuk yang berbeza;
• kemudahan penjagaan;
• ciri-ciri yang tidak melekat tinggi.

Cons:

• kemungkinan penggunaan hanya pada suhu tidak lebih daripada + 200 darjah;
• pelepasan bahan toksik pada suhu tinggi;
• rintangan rendah terhadap kerosakan mekanikal;
• ketidakupayaan untuk digunakan untuk memasak lama;
• kekurangan pemulihan;
• operasi bekas yang tidak dikehendaki dengan lapisan yang rosak;
• ketidakupayaan untuk mencurahkan air sejuk ke dalam hidangan yang dipanaskan.

Perlindungan mesra alam, yang diperbuat daripada tanah liat, pasir dan batu. Pengilang menggunakan dua cara memohon bahan - roll dan penyemburan. Dalam kes pertama, lapisan pelindung digunakan untuk kepingan logam, dari mana piring kemudian dibuat, dan teknologi kaedah kedua menyediakan untuk salutan produk siap dan siap dari dalam dan luar.

Kelebihan:

• keupayaan untuk digunakan pada suhu + 400 darjah;
• rintangan kepada kerosakan mekanikal;
• kemudahan operasi dan penyelenggaraan.

Kelemahan:

• kos yang tinggi;
• calar dari objek logam;
• keperluan untuk mencuci selepas setiap penggunaan;
• ketidakmampuan untuk menggunakan deterjen agresif dan kain lap keras.

Ini adalah salutan pelindung dari lapisan komposit yang terdiri daripada polimer, batu dan kerek marmar atau granit yang dihancurkan. Komposisi bahan tidak termasuk fluoropolymers, yang mempunyai kesan positif terhadap keselamatan produk. Ciri membezakan luaran - kehadiran tompok hitam kecil di seluruh permukaan kuali.

Faedah:

• tempoh operasi yang panjang;
• rintangan kepada kerosakan mekanikal;
• pengagihan haba seragam;
• pengekalan suhu yang panjang

Cons:

• harga yang tinggi;
• ketidakupayaan untuk menggunakan detergen agresif dan kasar;
• pelanggaran integriti dengan pukulan yang kuat atau jatuh;
• selamat dimasak mesin basuh pinggan mangkuk.

Salutan yang paling tahan lama yang meluaskan operasi bekas hingga 20 tahun. Kelemahan utama - hidangan dengan lapisan titanium adalah mahal.

Kelebihan:

• ketahanan;
• rintangan kepada calar dan jelaga;
• kekurangan proses oksidatif.

Untuk betul memilih saiz kuali yang diperlukan, Ia perlu bergantung kepada penunjuk berikut:

• jumlah hidangan yang dirancang;
• bilangan ahli keluarga;
• jenis plat;
• diameter pembakar.

Pakar mengenal pasti beberapa ciri asas salutan ini.

• Ketebalan - sifat yang bergantung kepada sifat nonstick. Ketebalan optimum lapisan perlindungan berada dalam jarak antara 18 mikron hingga 22 mikron. Produk yang berkualiti rendah mempunyai ketebalan perlindungan kurang daripada 15 mikron.
• Bilangan lapisan - nilai yang menjejaskan ketahanan produk. Hidangan berkualiti tinggi ditutup dengan beberapa lapisan penyemburan, yang mempunyai kepentingan fungsi yang berlainan. Pelapisan lapisan tunggal hanya digunakan untuk produk tidak disahkan yang murah.
• Jenis dan ketebalan bahan asas - petunjuk yang menentukan berat akhir produk dan kekonduksian terma.
• Kaedah pembuatan asas-asas - Salah satu kriteria utama yang perlu diberi perhatian apabila memilih kuali. Produk dicap mempunyai ketebalan tidak lebih daripada 0.27 cm, dan satu cast - lebih daripada 0.30 cm dan bahagian bawah berlapis.
• Penutup luar - lapisan terakhir perlindungan tidak lekat, yang boleh menjadi enamel cryopite dan kaca. Cryolite adalah resin tahan panas berwarna yang menghalang pengumpulan kotoran pada peralatan dapur dan mudah dibersihkan. Enamel kaca - bahan yang tidak takut jelaga, mudah dibersihkan dan mengekalkan naungannya apabila dipanaskan. Pakar tidak mengesyorkan untuk membeli kuali dengan enamel akrilik dan silikon.

Ketebalan keseluruhan yang paling optimum dari kuali tidak melekat ialah:

• bawah - 0.6 cm;
• dinding - 0.35 cm.

Di rak kedai khusus, anda dapat melihat sejumlah besar kuali dengan salutan tidak melekat, yang berbeza bukan sahaja dalam ukuran dan bahan yang digunakan, tetapi juga dalam ciri harga dan negara pembuatan. Chef profesional mengesyorkan untuk memberi perhatian kepada jenama berikut yang mempunyai ulasan yang paling positif:

• "Tefal" - jenama paling terkenal yang produknya diketahui di semua negara di dunia;
• "Neva Metal" - jenama popular yang menghasilkan produk yang berkualiti tinggi dan boleh dipercayai;
• "Bergner" - pengilang yang dalam produk mereka menggabungkan pelbagai harga, reka bentuk dan kualiti dengan optimum;
• Gipfel - tanda dagangan yang terlibat dalam pelepasan barang dengan granit dan penyemburan marmer, mempunyai permukaan induksi dari bawah;
• "Biol" - pengilang terkenal barang besi;
• Gastroguss - tanda dagangan, yang menghasilkan hidangan profesional dengan lapisan pelindung titanium.

Berkualiti tinggi mempunyai Produk Korea dan Jepun yang berlainan jenama, dan di sini lebih baik menolak untuk membeli hidangan berwarna Cina. Di sebalik penampilan indah periuk murah boleh menyembunyikan produk berbahaya, termasuk bahan berbahaya dan toksik.

Memilih peralatan memasak yang betul bergantung bukan sahaja pada keistimewaan estetik dari pelayan wanita, tetapi juga pada jenis periuk, jumlah dan jenis makanan yang disediakan, keselesaan pemegang dan bentuk produk, serta kemahiran profesional tukang masak. Parameter ini mesti dipertimbangkan apabila membeli periuk dengan lapisan pelindung. Ia perlu memilih periuk untuk dapur hanya di kedai besar yang mempunyai semua dokumen yang dibenarkan dan sijil kualiti untuk produk mereka. Pakar mengesyorkan untuk meninggalkan pembelian di kedai runcit yang meragukan, serta tidak membeli produk yang termasuk plumbum dan kadmium.

Chef profesional dinasihatkan supaya mempunyai produk di dapur dengan pelapis yang berbeza, yang harus digunakan bergantung pada sifatnya. Ciri-ciri produk berkualiti dengan lapisan tidak lekat:

• jenama perdagangan terkenal;
• permukaan yang rata dengan rata tanpa lekuk dan lekukan;
• kehadiran tudung kaca yang ketat dengan saluran stim;
• bawah tebal;
• tiada calar dan pelbagai kerosakan mekanikal;
• kehadiran lapisan bakelite anti pemanasan pada pemegang;
• ketersediaan mandatori kualiti sijil.

Permulaan suri rumah perlu tahu bahawa pakar tidak mengesyorkan menggunakan bekas aluminium dan besi tempa dan bekas keluli karbon tanpa menggunakan salutan pelindung, kerana struktur berliang yang menumpuk lemak lama, dan semasa memasak seterusnya mula memberikannya kepada hidangan. Pada masa yang sama, keluli tahan karat dan produk kaca mempunyai permukaan yang lancar dan tidak memerlukan perlindungan tambahan.

Set kuali aluminium dengan lapisan pelindung boleh digunakan bukan sahaja sebagai tangki untuk mendidih dan rebusan, tetapi juga untuk bahan-bahan pra-goreng, dan juga untuk menggoreng.

Untuk pemeliharaan panjang maksimum integriti salur keluar yang tidak lekat yang berpengalaman Mengesyorkan menggunakan petua berikut:

• campurkan makanan dengan sudu kayu dan paddles;
• basuh hanya dengan spons lembut untuk hidangan di bawah air yang mengalir hangat;
• jangan gunakan pembersih yang agresif dan kasar;
• lap bekas dengan teliti selepas mencuci;
• melindungi dari turun naik suhu secara tiba-tiba;
• memasang bekas sahaja yang terbakar;
• memohon kebakaran kuasa lemah atau sederhana;
• Pastikan untuk mematuhi rejim suhu.

Jika semasa operasi salutan tidak melekat rosak, penggunaan bekas ini adalah dilarang dengan tegas disebabkan oleh pengambilan bahan-bahan berbahaya dan beracun. Simpan hidangan bersih dan kering di laci dapur tertutup secara berasingan dari satu sama lain. Tanda dagang ternama di dalam kotak pembungkusan meletakkan arahan terperinci untuk operasi dan penyimpanan produk mereka, yang mesti dikaji dengan teliti dan diikuti secara ketat. Peraturan mudah akan membantu memperluaskan perkhidmatan alat dapur kegemaran anda.

Semak kuali nonstick dalam video di bawah.