Semua tentang kuali besi tuang

Kazan - mempunyai sejarah lama hidangan, yang tidak kehilangan kaitannya pada zaman kita. Hidangan yang disediakan di dalamnya keluar sangat berair, wangi dan selera. Bahan terbaik untuk pengeluaran kawah adalah besi tuang.

Kazan dianggap sebagai hidangan kebangsaan penduduk penduduk Asia Tengah - Tajikistan, serta Uzbekistan dan Turkmenistan. Secara tradisinya, ia diperbuat daripada besi tuang, dan perkakas ini mempunyai kemasyhuran yang hebat - makanan itu tidak dimasak dalam hidangan sedemikian, dan seolah-olah rebus, proses ini memerlukan masa yang lama, tetapi hidangan tidak boleh dirasai dengan rasa.

Kuali adalah periuk besar logam dengan dinding tebal dan bahagian bawah bulat, sangat sesuai untuk memasak daging, pilau, shurpy dan banyak hidangan lain. Dan kawah itu sama-sama sesuai digunakan di dapur, dan api terbuka.

Memasak di kawah mempunyai spesifiknya sendiri dan termasuk dua peringkat.

1. Pada mulanya makanan dimasak dengan api. - nyalaan api langsung dibawah bawah. Pada ketika ini, lemak dicairkan dan produk daging dipanggang.
2. Pada peringkat kedua, tidak ada lagi api terbuka, dan haba berasal dari arang batu yang masih ada. Pada ketika ini, anda boleh menambah bubur dan sayuran kuali, yang untuk memasak memerlukan mod pemanasan lembut dengan keamatan yang rendah.

By the way yang lebih tua hidangan, lebih lazat dan menyelerakan hidangan di dalamnya. Ini hanya dijelaskan - dalam perjalanan penggunaan, filem kekal di dinding dan bahagian bawah, yang tidak dibasuh, oleh itu semua liang, walaupun yang terkecil, menjadi tersumbat dengan gris dari masa ke masa.

Kangkung besi babi mempunyai kelebihan dan kekurangannya.

Kelebihannya termasuk:

• perlahan pemanasan;
• pengagihan semula seragam haba;
• penyelenggaraan suhu yang berpanjangan selepas kawah dikeluarkan dari sumber haba;
• penutup ketat menghalang pasangan dari melarikan diri;
• praktikal dan ketahanan.

Dimasak dalam daging kawah, sayuran dan bijirin hampir sepenuhnya mengekalkan semua nutrien dan vitamin mereka. Apabila memasak tidak mengeluarkan toksin dan karsinogen - makanannya sihat dan sihat.

Oleh yang salah termasuk:

• berat - hidangan dari besi tuang mempunyai massa yang agak mengesankan, oleh itu ia tidak selalu mudah digunakan;
• kerentanan terhadap karat dan karat;
• Alat memasak besi tuang tidak begitu estetik.

Sebagai peraturan, dalam kuali besi tuang pelbagai jenis makanan disediakan - dari 2 hingga 20 liter. Kuali yang paling biasa untuk 8 liter dan 12 liter. Apabila membeli kawah, perlu diingat bahawa pengeluar biasanya menunjukkan kapasiti maksimum dan bukan parameter operasi, kerana kawah biasanya tidak diisi sepenuhnya.

Hitungkan kapasiti penuh bekas harus berdasarkan jumlah orang yang membuat persediaan hidangan akan dikira. Oleh itu, untuk 2-3 orang, kawah dengan kapasiti 5 liter cukup cukup, untuk 5-6 orang, kawah 8-10 liter harus diutamakan, untuk 10 dan lebih ramai orang lebih baik membeli kuali berukuran besar yang direka untuk 16-20 liter.

Bergantung kepada konfigurasi, kuali mempunyai atau tanpa tudung, dengan pegangan yang boleh ditanggalkan.Bahagian bawah boleh dilapisi dengan lapisan salutan yang tidak melekat, dan bentuknya dapat datar atau bulat.

Adalah dipercayai bahawa kuali berkualiti tinggi adalah Uzbek, terutama yang dibuat di Namangan. Di sinilah hidangan klasik sebenar yang diperbuat daripada besi cor berkualiti tinggi dibuat. Ini adalah kelebihan utama produk berbanding dengan kuali yang dibuat di Rusia, Ukraine dan Belarus, di mana, sebagai tambahan kepada bahan tambahan besi, aluminium dan tembaga digunakan.

Kincir besi pancang jenama Mallony sangat popular dengan pengguna. Hidangan ini muncul di perusahaan perdagangan negara kita pada tahun 2004 dan dengan serta-merta memenangi pengiktirafan orang Rusia kerana peralatan yang berkualiti tinggi dan baik. Walau bagaimanapun, kuali ini mempunyai ciri-ciri mereka sendiri.

• Pertama, mereka tidak mengesyorkan menyimpan makanan.jika tidak, proses kakisan bermula agak cepat. Selepas mencuci setiap, lap dinding luaran dan luaran kering dan dirawat dengan minyak sayuran yang dipanaskan.
• Kedua, model tidak mempunyai salutan yang tidak melekat.oleh itu, pembakaran produk tidak dikecualikan.
• Ketiga, kolar jenama ini sangat takut perubahan suhu.oleh itu, mereka boleh digunakan hanya di atas dapur - ia tidak layak meletakkan kuali pada api, dan juga di dalam oven. Hidangan sejuk jangan dimuatkan ke dalam pinggan dan dipenuhi dengan air sejuk.

Kesemua kelemahan ini jauh lebih ketara oleh penemuan kos yang lebih demokratik yang lebih murah di kedai-kedai hanya tidak akan berfungsi, dan jika digunakan dengan betul, mereka akan berkhidmat dengan setia selama bertahun-tahun.

Mayer & boch - satu lagi pengeluar popular kuali besi. Produk jenama ini adalah optimum untuk penyediaan pilau, stews, semua jenis goulash dan juga sup. Bahagian bawah ditutup dengan salutan tanpa lekat berkualiti tinggi, sehingga makanan siap tidak terbakar, dan produk itu sendiri dicirikan oleh ketahanan dan daya tahan. Cauldrons dilengkapi dengan tudung kaca dan pemegang besi, memasak dalam periuk seperti itu boleh dilakukan di mana-mana dapur, termasuk induksi, boleh digunakan dalam dapur dan api terbuka.

"Seaton" - satu lagi pengeluar besi pancang besi. Adalah penting bahawa pengilang menggunakan sistem untuk melindungi bahan dari asid makanan, yang sering merosakkan logam. Ciri khas kuncup jenama ini adalah warna matte hitam dan kekuatan luar biasa.

Daripada minus - banyak berat, bergerak dan mencuci pinggan seperti ini agak sukar. Semasa memasak, tudung memanaskan, jadi ketika bekerja, pastikan anda menggunakan sarung tangan. Walau bagaimanapun, hidangan seperti itu dibersihkan dalam beberapa minit, produk tidak melekat atau melekat dalam proses memasak. Kuali boleh digunakan di mana-mana dapur, di relau, dan juga di atas api.

"Biol" Adalah sebuah syarikat yang menghasilkan tepung besi besi tatar asli yang sesuai untuk memasak apa-apa hidangan pada api terbuka, tetapi juga boleh digunakan pada plat. Hidangan sedemikian sempurna memelihara haba dan memberi makanan rasa yang luar biasa. Syarikat ini mempunyai reputasi yang sangat baik, tetapi pembeli memberi amaran bahawa pengeluar tidak melepaskan minyak enjin untuk merawat dinding kapal itu, jadi kawah itu pastinya akan menjadi keras sebelum penggunaan pertama.

Kafe-kafe hidangan Kama dan jenama Dobrynya juga dalam permintaan.

Apabila memilih kawah, perlu mengambil kira beberapa aspek penting.

• Kebanyakan produk yang dijual mempunyai bentuk hemisfera dengan bahagian bawah bulat.Reka bentuk ini membolehkan penggunaan hidangan untuk memasak di api terbuka, biasanya digunakan dengan tripod.
• Adalah dinasihatkan untuk membeli kuali, ketumpatan dinding yang 3-5 cm. Jika anda membeli model dengan dinding yang lebih nipis, maka produk itu akan melayani anda tidak lama. Walaupun kos rendah seperti model, ia tidak dalam permintaan.
• Perlu diingat bahawa padat dinding kawah, yang lebih cekap haba akan terkumpul di dalamnya, dan hidangan siap akan berubah menjadi lebih lazat dan enak.
• Adalah sangat penting untuk memeriksa rongga dalaman dinding untuk kehadiran rongga, penyelewengan, cip dan retak - mana-mana kecacatan ini adalah sebab untuk menolak untuk membeli, kerana mereka dengan ketara merumitkan pemanasan produk yang disediakan.
• Sebelum membeli, pastikan untuk menentukan hidangan dan jenis api yang anda merancang untuk menggunakan produk tersebut. Sekiranya anda bercadang untuk memasak di dapur tradisional atau dapur rumah elektrik, maka anda harus memberi keutamaan kepada model tembaga atau aluminium, besi tuang digunakan untuk kegunaan kerap, dan juga dalam relau, dan ia adalah wajar untuk membelinya dengan tudung.
• Apabila memilih model yang sesuai, pastikan anda mempertimbangkan isu reka bentuk relau dan kedalamannya.

Selepas memperoleh kawah harus disediakan untuk kegunaan pertama di rumah, untuk ini anda perlu melakukan beberapa operasi mudah.

Mula-mula anda perlu membersihkan gris kilang. Anda boleh menggunakan air biasa dari paip dengan detergen seperti gel.

Adalah perlu untuk menetapkan mod pemanasan maksimum dan kalkifikasi kawah selama kira-kira 2-2.5 jam. Semasa pemprosesan, adalah perlu untuk menghidupkan piring dari satu sisi ke yang lain dari semasa ke semasa.

Sebaik sahaja asap dari kawah berhenti, kita boleh menganggap bahawa pelincir telah dibakar sepenuhnya. Sebaik sahaja selepas ini, perlu membersihkan permukaan dalaman bekas dengan kain lembut, tuangkan garam dalam dan kalkulator kawah selama kira-kira sejam - pada masa ini garam akan menyerap semua kekotoran logam dengan unsur-unsur yang tidak perlu dan garam akan menjadi kelabu.

Kalsel diulang, tetapi sekarang dengan minyak sayuran. Untuk pemprosesan ia akan mengambil 350-400 ml, prosedur berlangsung sekitar 25-30 minit. Pada masa ini, minyak mula menyelubungi dinding kawah dan menyumbat liang-liang bahan. Baki minyak perlu disalirkan, selepas itu kawah itu disejukkan dan dihantar untuk disimpan di tempat yang bersih dan kering.

Ada cara lain untuk menyediakan kuali untuk digunakan.

Menggunakan tuala kertas, perlu membersihkan semua minyak, selepas itu dandang itu terbalik dan kedudukan ini diletakkan dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Hidangan harus dipanggang selama kira-kira sejam pada suhu 220-230 darjah. Masa ini sudah cukup untuk pemprosesan lengkap besi tuang.

Dalam proses memasak di kawah, satu filem nipis dibentuk dari minyak dan lemak, yang secara efektif melindungi bahan daripada kakisan dan juga menambah jus dan aroma yang lebih besar ke dalam hidangan. Sekiranya anda mengeluarkan filem sedemikian, makanan dalam proses memasak akan mula membakar, itulah sebabnya apabila membersihkan kawah itu tidak disyorkan untuk menggunakan sebatian kasar dan berus logam.

Jika produk masih dibakar, maka anda perlu mencurahkan sedikit air ke dalam kawah, tambah beberapa sudu soda dan garam dan rebus selama lebih kurang setengah jam. Apabila air sejuk, anda perlu membersihkan permukaan dalaman dengan span lembut dan detergen.

Seperti yang anda tahu, besi tuang mempunyai keupayaan untuk menyerap bau, jadi dari semasa ke semasa anda perlu menjalankan pemprosesan berikut - anda perlu meletakkan hidangan pada api yang besar, tuangkan satu garam garam dan dikalsinasi selama 30-40 minit. Garam mesti sentiasa diaduk dan diedarkan di dinding - semasa pemprosesan ia akan menyerap semua bau dan pada masa yang sama mengeluarkan jelaga.

Agar kawah tidak berkarat, ia memerlukan penjagaan. Segera selepas masak, keluarkan semua residu makanan, bilas dengan air dan deterjen, dan kemudian kering dengan tuala kertas atau dengan memanggang.

Jika anda masih tidak dapat mengelakkan kakisan, maka anda boleh menyelamatkan keadaan. Untuk melakukan ini, kacau air dengan cuka dalam nisbah 1: 1, tuangkan ke dalam lembangan yang besar dan simpan kawah itu selama kira-kira satu jam. Selepas ini, bekas itu dikeringkan, garam kasar diletakkan di bahagian bawah dan disapu pada semua dinding dan bawah. Jadi anda mengeluarkan karat dari permukaan.

Bagaimana dan bagaimana untuk mencuci kawah besi tuang, lihat video berikut.