Bagaimana untuk memilih kuali?

Kazan adalah sebahagian daripada budaya Timur. Tanpa itu, mustahil untuk membayangkan penyediaan pilaf, shurpa, lagman dan hidangan masakan Asia Tengah yang betul. Bagaimana untuk memilih kuali untuk kegunaan rumah? Adakah terdapat perbezaan antara hidangan yang dibuat daripada pelbagai jenis logam?

Untuk mencari jawapan kepada semua soalan-soalan ini, ia patut diterokai dengan lebih terperinci ciri-ciri jenis bekas memasak ini. Sebagai tambahan kepada model-model klasik, terdapat periuk mendaki dengan bahagian bawah bulat, model dengan fungsi dari bebek atau woks, yang digunakan di Asia Tenggara. Kesemuanya mempunyai kelebihan dan kekurangan.

Apabila memilih kuali untuk memasak masakan oriental, anda harus memberi perhatian kepada saiz dan bentuk produk. Ini adalah faktor-faktor yang menentukan berapa banyak hidangan pada satu masa boleh dimasak dan kaedah memasak boleh digunakan. Bagaimana untuk memahami kawah yang lebih baik: dengan bahagian bulat atau rata? Adakah keluarga memerlukan versi 10 liter atau cukup lima liter?

Mulakan dengan saiz dan kapasiti. Orientasi pada bahagian berikut akan membantu anda memilih kawah: 1 liter jumlah setiap orang. Iaitu, untuk percutian yang lebih besar, lebih baik untuk menyimpan pada pilihan 12-liter yang paling luas. Tetapi untuk makan malam keluarga cukup kapasiti untuk 3-5 liter. Di dapur rumah biasa, menggunakan hidangan yang lebih besar daripada 8 liter adalah sukar, sukar untuk mencapai suhu yang dikehendaki.

Untuk rumah negara, sebuah rumah negara, di mana terdapat perapian terbuka, anda boleh membeli model 18-20 l. Mereka adalah yang paling mudah untuk membuat pilaf untuk syarikat besar, mereka besar-besaran, dilengkapi dengan penutup cast berat.

Bentuk kawah bergantung pada cara memasak. Versi klasik yang digunakan di negara-negara Asia adalah hemispherical dalam bentuk dan menyerupai bowler gergasi. Ia boleh digunakan hanya pada dapur arang batu atau pembakar kayu dengan alur khas atau digabungkan dengan tripod di mana tangki terletak.

Di dapur konvensional, hidangan dengan bulat tidak boleh digunakan. Ia menggunakan khusus kuali dengan bahagian bawah rata - ia boleh disambungkan ke versi klasik dan kelihatan seperti penyesuai berdiri. Ini adalah apa yang disediakan oleh woks untuk kegunaan rumah.

Selain itu, mereka menghasilkan apa yang dipanggil kuali-kuali dengan bahagian bawah rata, bulat atau berbentuk bujur, utyatnitsy, yang membolehkan untuk memastikan penyediaan hidangan yang betul pada dapur elektrik atau gas. Untuk memasak induksi disediakan lini produk khas dengan cakera feromagnetik di bawah.

Pemilihan kawah yang betul bermula dengan penentuan bahan yang sesuai. Hari ini, hidangan untuk penyediaan pilaf dan hidangan oriental lain dihasilkan dalam keadaan kilang, menggunakan kaedah pengecapan atau stamping. Kaedah kedua digunakan terutamanya dalam penciptaan peralatan anggaran atau kembara, yang mana berat badan rendah adalah satu kelebihan. Cast aluminium dan pancang besi pancang tebal, tahan lama, tidak mempunyai sambungan sambungan.

Versi hidangan yang paling popular untuk pilaf adalah besi tuang.Aloi ini dicirikan oleh keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama, ia mempunyai permukaan berliang, seperti hidangan digunakan, ia direndam dengan minyak dan mengalami pengerasan tambahan.

Bagaimana untuk memilih periuk besi tuang? Pertama sekali, ia harus besar dan berat - logam beratnya banyak, dan tebal dinding, semakin tinggi berat produk.

Kuali besi besi yang baik mempunyai bentuk hemisfera dan membolehkan anda menyediakan hidangan dengan komposisi berbilang lapis, memberikan rawatan haba optimum untuk semua bahan. Makanan di dalamnya tidak membakar, meresap untuk masa yang lama, secara beransur-ansur menjadi tepu dengan rasa yang kaya, kaya dan aroma. Ketebalan dinding kawah yang baik yang terbuat dari besi tuang hendaklah lebih dari 0.5 cm, untuk dapur elektrik dan induksi lebih baik untuk membeli model dengan dasar rata.

Aloi berasaskan aluminium juga sangat popular dalam pembuatan kuali. Bekas logam cast mempunyai dinding tebal, tahan lama, berat kurang daripada rakan besi cast mereka. Berkotak aluminium berkeliaran kelihatan seperti cerek dan paling kerap dihasilkan oleh setem. Untuk kuali aluminium dicirikan oleh keperluan yang lebih tinggi untuk pilihan suhu, jika tiada makanan salutan khas boleh dibakar.

Di dalam bekas itu, seperti yang digunakan, satu filem khas dibentuk yang menghalang proses pengoksidaan. Tetapi untuk masa yang lama untuk menyimpan makanan dalam bekas itu tidak sepatutnya. Kuali aluminium tidak sesuai digunakan dengan hob induksi.

Kuali tembaga, klasik untuk negara-negara Timur, boleh didapati hari ini di China dan India. Pengeluarannya paling kerap berlaku secara manual - pada skala perindustrian hidangan sedemikian tidak dibuat. Brazier tembaga mempunyai dinding yang lebih nipis, menghangatkan lebih cepat. Untuk pilaf dan hidangan lain, faktor ini tidak terlalu baik. Tetapi ia sesuai untuk digunakan sebagai wadah untuk penyediaan banyak hidangan daging, ayam.

Pengeluar Eropah tidak menghargai besi tuang sebagai bahan untuk membuat hidangan. Selalunya, kuali di sini diperbuat daripada keluli tahan karat, disalut dengan enamel atau komposisi khas yang tidak melekat.

Produk premium ditutup dengan salutan seramik. Cauldrons jenis ini sama dengan besi yang hanya dalam bentuk - sebenarnya, ini adalah kuali atau roaster yang digunakan untuk memadamkan dalam ketuhar. Seringkali penyelesaian ini digunakan sebagai itik.

Untuk dapur pembakaran kayu dan arang batu dengan pembakar yang dipasang di atas, kawah klasik atau WOK bawah pusingan masih menjadi pilihan pilihan. Di sini, keamatan pemanasan boleh diselaraskan dengan mengubah bilangan cincin yang ditanam. Di samping itu, ada penyesuai wajan khas yang digunakan pada dapur api terbuka konvensional.

Tetapi yang paling kerap, untuk mempersiapkan hidangan pilaf atau hidangan masakan Asia Tengah yang betul, cukup hanya untuk membeli versi khas kawah. Untuk dapur dan dapur elektrik sesuai dengan pilihan yang paling biasa dengan bahagian bawah rata. Tetapi untuk induksi, kami memilih model khas dengan bahagian bawah aloi ferromagnetik.

Rusia mempunyai pengeluar sendiri, menghasilkan kuali yang berkualiti tinggi dan tahan lama. Tetapi masih, produk yang dibuat di Asia Tengah dianggap sebagai kanonik, di mana jenis alat memasak ini secara tradisinya popular. Apabila memilih dan membeli patut memberi perhatian kepada nama syarikat itu - Jenama yang paling terkenal semakin palsu. Pengeluaran yang terletak di China adalah alasan yang menarik untuk menolak membeli kuali, ia tidak mungkin berkualiti tinggi dan tahan lama.

Antara firma yang patut mendapat perhatian adalah yang berikut.

• Kukmara. Omong kosong Rusia dari Tatarstan, menghasilkan woks dan kuali dari besi atau aluminium pemutus. Produk ini dicirikan oleh pelbagai saiz, jumlah sederhana - 4 hingga 12 liter, dinding tebal dan mutu kerja yang sangat baik. Kilang ini terkenal di negara-negara CIS, harga produk rata-rata untuk pasaran. Terdapat dalam pelbagai dan model moden dengan salutan tidak melekat.

• Vari - Jenama Rusia, yang menghasilkan satu siri LITTA: membuang piring dengan lapisan tidak lekat, yang digunakan oleh penyemburan. Syarikat ini mempunyai peralatan moden untuk mewujudkan lapisan pelindung yang boleh dipercayai dan selamat.

• Mayer & boch - Pengilang Jerman, menghasilkan kuali dengan tudung kaca, serta model besi tuang enam. Terdapat dalam stok dan siri kuali aluminium moden dengan salutan seramik kaca. Dalam pelbagai produk kuali, kuali, kuali, utyatnitsy, versi dengan grid untuk memasak untuk pasangan. Pelbagai harga produk boleh dikaitkan dengan kategori belanjawan.

• Forester - Produk Upeco dari Rusia. Ciri tersendiri jenama itu adalah kuali berjenama dengan kuali dan Kazan-woks yang terbuat dari besi tuang. Model-model ini disesuaikan untuk digunakan pada dapur elektrik dan gas, kebakaran terbuka, tahan lama, harganya sedikit di atas rata-rata.

• "Hidangan Kama." Syarikat ini menghasilkan kapur besi besar dengan topi aluminium. Julat ini termasuk produk kapasiti yang berbeza, dengan bahagian bawah dan dinding tebal. Hidangan besar-besaran kelihatan kukuh, berkhidmat dalam masa yang lama, yang dihasilkan oleh pemutus. Tetapi kuali itu memerlukan persediaan awal untuk operasi, mereka tidak murah.

Selain itu, di Caucasus Utara dan di Tatarstan, anda boleh menemui banyak industri swasta, di mana kuali dibuat, memberi tumpuan kepada penyediaan hidangan oriental yang betul. Harga untuk mereka sering sangat rendah, tetapi faktor ini tidak menjejaskan kualiti produk.

Bagi mereka yang memilih kuali besi tuang, pilihan yang dihasilkan oleh pengilang Rusia akan menjadi menarik. "Balezino", loji Polotsk Belarusia. Pengeluaran hidangan berkualiti tinggi untuk pilaf diselaraskan di Ukraine. Di sini loji "Ecolit" menonjol, menghasilkan produk dengan kualiti yang dekat dengan yang ditunjukkan oleh jenama premium Eropah.

Petua untuk memilih kawah, lihat video di bawah.