Bentuk untuk keju: jenis, tip untuk memilih dan menggunakan

Menyediakan keju di rumah agak mudah: anda mesti memilih resipi yang sesuai, beli borang dan tegas mengikuti teknologi pengeluaran. Terdapat banyak jenis keju, rasa unik yang diperolehi kerana nisbah kelembapan dan tekstur tertentu dari produk siap: dari keju panggang lembut Suluguni ke Parmesan keras. Anda boleh benar-benar yakin dengan kualiti produk yang sangat baik apabila anda membuat keju di rumah sendiri.

Bekas keju sepatutnya lancar, tahan lama, tahan tekanan tekanan dan perubahan suhu. Mangkuk untuk penyediaan hidangan keju harus dibuat dari plastik gred makanan tahan panas dengan kekuatan tinggi atau keluli tahan karat berkualiti tinggi dan tidak boleh bereaksi dengan whey. Bentuk plastik boleh digunakan untuk jenis keju berikut:

• semi pepejal (Kostroma, Gouda, Roquefort dengan acuan) - Suhu penyediaannya adalah kira-kira +30 darjah;
• produk tenusu (Adygei, Krim, Bahasa Lithuania) - dengan penapaian sejuk + 21- + 27 darjah dan penapaian hangat sehingga +32 darjah.

Mangkuk keluli tahan karat digunakan untuk membuat keju seperti:

• keras (Parmesan, Edam, Rusia) - suhu memasak adalah + 40- + 50 darjah pada tekanan tinggi;
• air garam (Feta, Suluguni, Brynza) - dengan suhu memasak sekitar +60 darjah;
• lembut (brie, camembert, dorblu, riccotta) - mereka dibuat dengan menambah krim dan menekan diri, suhu memasak mencapai + 72- + 75 darjah.

Bentuk untuk membuat apa-apa jenis keju mesti mempunyai perforasi: saiz dan konsistensi produk siap bergantung pada saiz dan lokasi lubang. Keju yang kurang basah, semakin tinggi kepekatan kalsium dan nutrien. Yang paling berharga dari segi jumlah bahan yang berguna ialah keju seperti Parmesan, yang secara harfiahnya hancur apabila dihiris.

Untuk menekan keju, anda memerlukan tudung khas yang halus, mereka tebal dan rata (tekanan utama pada tengah tudung) atau dengan penyesuai. Penyesuai mesti tahan lama, mudah untuk menahan tekanan akhbar, tetapi tidak memberi beban tambahan ke atas keju (paling sering penyesuai di dalamnya). Tudung kayu, beban yang berlebihan boleh merosakkan rasa dan tekstur keju yang tidak boleh dibatalkan.

Terbaik untuk menggunakan mesin khas.. Menekan - Ini adalah peringkat yang perlu dalam pembuatan produk keju, intipati yang menghilangkan kelembapan intergranular, pemadatan dan membentuk kepalanya.

Diri menekankan - penyingkiran kelembapan dengan menghidupkan acuan, tidak ada tekanan pada keju, kelembapan berlebihan mengalir secara semula jadi. Tekanan tisu - Jisim keju dibalut kain saliran khas dan menyumbang kepada penyingkiran bendalir yang betul. Tekan Palletless - Apabila menggunakan acuan berlubang untuk keju, anda boleh melakukan tanpa kain saliran, kepala dan supaya ia akan menjadi licin dan juga.

Tahap menekan kepala keju dapat berlangsung dari 2 hingga 18 jam bergantung pada resep yang dipilih. Menekan mesti dilakukan dengan lancar, setiap hari meningkatkan tekanan mengikut teknologi membuat keju jenis tertentu.Jika menekan dipercepatkan, kerak padat curd cacat terbentuk di atas, yang akan menghalang cecair yang berlebihan dan keju akan dimakan dan tidak dapat masak.

Mengikut teknologi penyediaan, setiap jenis keju disediakan dalam bentuk dengan jenis penembusan tertentu, iaitu:

• kacang - dimaksudkan untuk pembuatan keju halus pepejal: bentuk dengan dasar bulat dan lubang langka, serta dengan jumlah minimum lubang di sepanjang dinding dan bawah;
• bakul - sesuai untuk pembuatan keju kotej dan jenis lembut, ia serupa dalam bentuk untuk keranjang kertas: ia mempunyai pangkalan bulat, lubang menegak segi empat tepat yang sering memanjang, yang mengekalkan gumpalan dengan baik;
• silinder - digunakan untuk jenis keju mulia (Camembert, Kachotta, Brie, Reblochon), mempunyai penembusan kecil dalam bentuk dataran kecil;
• ayakan - untuk menyediakan yang paling lembut pada konsistensi produk siap, bentuk menyerupai ladle (dengan pemegang panjang), perforasi yang sangat kecil, sering bukaan dalam bentuk segi empat, gumpalan mengalir perlahan dan sama rata;
• kon - Lubang-lubang yang agak jarang, yang terletak dalam barisan lurus pada jarak kira-kira 1 cm dari satu sama lain, mangkuk jenis ini sesuai untuk keju keras dan separa keras (Cheddar), anda juga mesti menggunakan beg saliran;
• piramid - bekas trapezoid dengan bukaan jarang, sesuai untuk membuat Valance keju Perancis yang unik;
• batu bata - lubang segi empat tepat yang kerap diletakkan secara mendatar, mangkuk dipotong ke bawah, mempunyai bentuk seperti mangkuk, bertujuan untuk penyediaan keju curd (kelembutan sederhana), whey dari bentuk ini mengalir dengan cepat;
• mesh - bentuk segi empat dengan segi empat tepat yang sering melintang, untuk keju air garam dan separuh lembut (Suluguni, Kachotta);
• gossamer - Jalur melintang disusun dalam bulatan, di tengah di bahagian bawah "bunga", sisi tinggi tanpa lubang, pemegang panjang, corak menyerupai web; Kelembapan berlebihan mudah dikeluarkan, sesuai untuk membuat mozzarella.

Saiz kue keju bergantung kepada jenis produk siap, sebagai contoh:

• Adygei: diameter - dari 18 hingga 22 cm, ketinggian - 5-6 cm, bentuk silinder;
• BelandaA: panjang - sehingga 30 cm, lebar - sehingga 15 cm, bentuk bar;
• Edam: diameter bola - 10 cm.

Bahan: plastik dan logam (keluli tahan karat).

Borang ini mesti dipilih bergantung pada jenis produk siap yang anda perlukan untuk mendapatkan proses memasak. Perlu diingat kriteria pemilihan utama berikut:

• bahan mangkuk (logam atau plastik);
• ketebalan dinding;
• jenis perforasi;
• Tekanan apa yang boleh menahan kapasiti.

Bentuk untuk kepala besar (5-6 kg) adalah bertujuan terutamanya untuk keju yang menekan sendiri, yang mesti dihidupkan dengan kerap, sehingga mereka harus meningkatkan kekuatan dan daya tahan. Pasaran membentangkan pelbagai bentuk negara pengeluar: Rusia, Belanda, Itali dan sebagainya (adalah dinasihatkan untuk meminta sijil kualiti dari penjual sebelum membeli).

Ia tidak disyorkan untuk membeli bentuk Cina, mereka sering diperbuat daripada bahan berkualiti rendah dan dibuat dengan pelanggaran standard, kerana pengeluaran produk keju tidak meluas di China.

Daripada bentuk khas, anda boleh menggunakan colander biasa dan cheesecloth untuk keju, tetapi mungkin hanya memasak beberapa jenis kelezatan lazat ini.Keju perlu disediakan dengan tekanan, jadi disyorkan, sebagai tambahan kepada borang, untuk menggunakan akhbar khas. Akhbar buatan terdiri daripada beberapa bahagian: bingkai, bakul, pinggan, piston, beg saliran.

Tekan tangan adalah mudah dan cekap yang mungkin, mereka tidak memerlukan sumber kuasa tambahan, padat dan mudah dioperasikan, dan disyorkan untuk digunakan di rumah.

Selepas memasak, keju hendaklah diberikan untuk masak dengan betul, hanya selepas itu ia dapat disampaikan. Lebih bijaksana untuk memasak di rumah dengan cepat dalam menyediakan dan masak keju. Mempunyai bentuk untuk keju di rumah dan sering menggunakannya, akan sentiasa menjadi hidangan lazat dan sihat di atas meja, dan proses memasak akan dikurangkan menjadi automatisme dan mengambil sedikit masa. Membuat keju di rumah menghapuskan keperluan untuk mencari produk yang betul di kedai, kebebasan dari larangan untuk penjualan keju impor akan muncul.

Lihat video berikut untuk petua mengenai memilih dan menggunakan borang untuk keju.