Jadual sudu: keterangan, kelantangan dan jenis

Penyebutan pertama sudu sebagai subjek untuk makanan ditemui dalam manuskrip purba lebih daripada tiga ribu tahun. Di Eropah, peranti terkenal ini untuk hidangan meja dibawa dari perjalanan ke England oleh Prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh pada 998 AD. Untuk meningkatkan kebudayaan ke peringkat Eropah, petani dan orang awam di Rusia diperintahkan untuk memakan hidangan utama dan potongan, bubur, daging dan makanan lain yang bukan dengan tangan mereka, tetapi hanya dengan bantuan alat makan (sudu, pisau atau garpu).

Setiap orang mengambil satu sudu, duduk di meja, sekurang-kurangnya 3 kali sehari, tanpa memikirkan asal usul "alat buruh kuno ini untuk makan makanan di meja". Aksesori dapur yang biasa untuk seribu tahun terakhir ini telah memasuki kesedaran kitaOleh itu, ramai orang, sambil menyusun senarai keperluan asas untuk perjalanan mendaki pelbagai hari, terutama disebut sebagai satu sudu.

Ketiadaan peralatan pinggan mangkuk di dalam poket ransel, yang ditemui semasa ketibaan di pondok, di khemah di tebing sungai atau tasik, berhenti di hutan atau di kapal layar di laut terbuka, membangkitkan Robinson Crusoe di pulau yang tidak berpenghuni. Ini menimbulkan ketidakselesaan psikologi yang kuat kerana prospek sebenar makan sup ikan memancing, bubur dengan daging atau kacang pea dari periuk perkhemahan dengan cawan, cawan, kaca yang terdapat di semak-semak timah berkarat dan cara lain yang baik.

Ahli sejarah, ahli bahasa dan ahli arkeologi memberikan penerangan ilmiah yang berikut tentang perlawanan mudah ini untuk hidangan makan: "Sudu adalah alat makan yang kelihatan seperti cawan panjang yang rata (scoop) dengan pemegang atau pemegang yang dipasang padanya".

Dalam kamus penjelasan V.I. Dahl, satu sudu dijelaskan sebagai "instrumen untuk penaik, untuk makan cecair".

Ia adalah lebih sukar untuk mengukur dengan tepat sejumlah kecil (sehingga 50 gram) produk pukal atau cecair. Bergantung pada konsistensi bahan-bahan yang termasuk dalam resipi, untuk mengukur sejumlah kecil makanan dan cecair pukal atau pepejal (minyak, cuka, sirap, air garam) mengikut resipi, tukang masak rumah menggunakan alat-alat berikut yang tersedia untuk berat dan kelantangan untuk pelbagai jenis produk:

1. produk pepejal (mentega, marjerin, lemak) - dengan menimbang potongan pisau pada skala;
2. produk pukal (garam, gula atau bahan-bahan lain) - secubit (jumlah bahan di antara tiga jari rapat tangan kanan), gelas, seberat, makan, pencuci mulut atau sudu teh;
3. produk cecair (sirap, air garam) - segelas kaca, balang liter, satu sudu besar atau satu sudu teh, bilangan titisan.

Masak profesional menggunakan meja, pencuci mulut dan sudu makan apabila memasak mengikut resipi, sebagai standard rujukan untuk mengukur jumlah makanan cecair dan cecair, bersama dengan secubit, serat kaca dan elektronik.

Ibu rumah tangga, koki profesional dan tukang masak, yang kerap memasak dengan tangan mereka sendiri dan mengekalkan cendawan, buah-buahan, sayur-sayuran mengikut resipi untuk musim sejuk, sedar satu sudu, sebagai alat dapur yang diperbaiki untuk mengukur berat bahan pukal atau cecair individu (garam, gula, cuka meja). , bunga matahari atau minyak zaitun, rempah ratus dan banyak lagi) mengikut resipi.

Di negara-negara Eropah, tiga jenis sudu digunakan untuk makan. Bersama dengan yang terbesar dari segi kapasiti bilik makan, pencuci mulut dan sudu teh digunakan semasa perayaan. Mereka juga bertujuan untuk memakan hidangan pencuci mulut, mousse, jeli, sup, daging dan cecair.

Sebagai tambahan kepada sudu biasa yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau aloi Pusat Saintifik Antarabangsa (nikel perak, nikel, zink), biasa kepada semua orang dari zaman kanak-kanak, dengan mana setiap orang makan makanan cair dan pepejal semasa duduk di meja, untuk sejarah panjang manusia, beberapa jenis instrumen purba ini untuk tujuan tambahan lain dicipta dan dihasilkan:

1. ruang makan - untuk hidangan panas pertama dan kedua;
2. sup - diperbuat daripada keluli tahan karat gred 18/10, mempunyai sudu bulat dalam dan panjang 18 sentimeter untuk melindungi jari dari luka bakar semasa makan sup panas;
3. teh - dengan penyaring yang boleh ditanggalkan untuk teh bru;
4. muzik - untuk mengeluarkan bunyi dari alat tali purba;
5. bahagian - untuk pembungkusan ais krim dalam cawan wafer;
6. bar - dengan pemegang panjang untuk membuat koktel;
7. kopi - untuk dos kopi semulajadi tanah;
8. hiasan - varnished dengan corak atau perhiasan;
9. untuk menyebarkan kaviar merah dan hitam pada sandwic;
10. perak dari perak;
11. dilipat, ditutup dengan lapisan nipis daun emas;
12. untuk penyediaan zaitun jeruk dan masin untuk hidangan sampingan atau koktel;
13. untuk makan rebus ayam rebus yang matang dan rebus;
14. dimensi - untuk dos bahan dalam resipi memasak;
15. digambarkan - dalam bentuk spatula dengan gigi yang jarang digambarkan untuk memotong dan berkhidmat kek, mousse dan puding ke meja;
16. untuk penyediaan koktel alkohol seperti absinthe;
17. cenderamata, lacquered, corak atau hiasan (tidak digunakan untuk makan).

Jenis yang paling terkenal dari "alat" purba, yang dicipta oleh manusia dalam proses evolusi, dianggap sebagai beberapa kumpulan utama produk.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, ahli falsafah terkenal dan revolusioner utopian, ketika melihat sudu aluminium untuk pertama kalinya, mengatakan frasa kenabian bahawa logam ini ditakdirkan untuk masa depan yang hebat.

Keterlaluan dan penindasan Stalin memenuhi penjara dengan orang yang tidak bersalah yang, di dalam lombong dalam, berdiri di pinggang dalam air sejuk, bijih aluminium ditambang (bauksit) dengan pickaxe dan spade. Aluminium elektrolisis kos rendah dicelupkan dari bauksit dari relau elektrolisis, dari mana bahagian-bahagian mesin ringan dibuat, serta sudu, garpu dan piring untuk diri mereka dan untuk berjuta-juta rakyat Soviet, sebahagian besarnya diberi makan di kantin Soviet murah. Menurut statistik, pada tahun 1937 kira-kira 10 juta sudu aluminium dan jumlah garpu aluminium yang sama dihasilkan.

Teknologi revolusi peleburan oksigen-penukar oksigen dari bijih besi telah banyak mengurangkan kos produk keluli. Tali aluminium dengan gigi melengkung dan berpintal pada tahun 70-an abad yang lalu di kantin Soviet menggantikan peralatan makan keluli yang dilabel "tahan karat" pada pemegang.

Untuk ketahanan terhadap kakisan dan tekanan mekanik (wakil-wakil pekerja intelektual pekerja, duduk di ruang makan, membuka pemegang sudu dan garpu dari penutup keluli tahan karat pada botol kaca setengah liter dengan limun dan bir) dalam satu kelompok keluli dari mana sudu dan garpu dibuat, jumlah perak nikel, nikel dan zink. Pada pemegang panjang sudu, pisau dan garpu keluli "diperbaiki" boleh dianggap setem oblong dengan huruf kecil "ISTC".

Dalam bentuk dan saiz menyalin sudu keluli. Diperbuat daripada plastik tahan panas dengan komponen bakterisida yang ditambahkan kepada plastik. Ia tidak boleh digunakan untuk makanan dan minuman panas (teh, kopi, borscht, sup, telinga, kharcho, aza). Digunakan di restoran, kafe, bistro dan lain-lain kedai makanan segera sebagai hidangan boleh guna.

Sudu boleh guna yang diperbuat daripada plastik keluli atau tahan panas digunakan setiap hari di rumah. Dengan piawaian kebersihan, alat ini untuk makanan harus mempunyai beberapa sifat:

1. jangan bertindak balas dengan asid organik;
2. mempunyai kekuatan lenturan mekanikal yang tinggi;
3. mengekalkan suhu lemak mendidih, teh atau kopi dan pemprosesan mesin basuh pinggan mangkuk;
4. rintangan kepada asid organik, alkali, bahan kimia sintetik;
5. tiada pelepasan bahan berbahaya (fenol, toluena, benzena) apabila bersentuhan dengan makanan.

Ia mempunyai reka bentuk primitif yang mudah, diperbuat daripada termoplastik nipis. Harga yang rendah tidak termasuk sanitasi di mesin basuh pinggan mangkuk dan penggunaan semula. Sudu sekali tidak boleh digunakan untuk kopi atau teh panas.

Kapasiti sudu (tidak seperti gelas) ditentukan oleh negara di mana ia dihasilkan. Satu sudu gaya Eropah (20 gram) mengandungi sehingga 18 ml (mililit) cecair (jumlah cecair dalam sudu bergantung kepada kepadatan), 30 gram garam dapur halus, 25 gram gula pasir, kira-kira 12 gram yis roti bakar kering.

Bahagian produk yang diperlukan dan kuantiti mereka dalam setiap resipi ditunjukkan dalam gram atau dalam jumlah sudu. Lebih mudah untuk tukang masak rumah untuk digunakan sebagai ukuran 100 gram kaca atau satu sudu, kerana satu sudu dan gelas hampir selalu di tangan, tidak seperti skala elektronik yang tepat dengan julat ukuran kecil.

Berdasarkan keadaan, banyak "tukang masak rumah" menggunakan jadual berat produk pukal dalam 1 sudu besar dan mengukur jumlah sudu yang diperlukan dengan atau tanpa atas. Ekstrak dari jadual untuk jenis utama produk diberikan di bawah. Pengangka menunjukkan berat produk dalam skala dalam satu sudu tanpa atas, dalam penyebut dengan bahagian atas.

Banyak makanan dalam satu sudu:

1. tepung gandum gred tertinggi - 20/30 g;
2. gula pasir gred pertama atau tertinggi - 20/25 g;
3. gula tepung - 22/28 g;
4. garam "tambahan" (halus) - 22/28 g;
5. garam batu - 25/30 g;
6. Baking soda (natrium bikarbonat) - 22/28 g;
7. nasi digilap - 15/18 g;
8. kopi tanah - 15/20 g;
9. madu cair - 25/30 g;
10. granulated gelatin - 10/15 g;
11. yis roti bakar - 8/11 g;
12. serbuk koko - 20/25 g;
13. tanah kayu manis - 15/20 g;
14. asid sitrik (kristal) - 12/16 g;
15. air spring - 18 g;
16. cuka 9% - 16 g;
17. susu keseluruhan - 18 g;
18. minyak sayuran - 16 g;
19. Margarin bakar - 15 g.

Meja moden untuk makan dicelup dari aloi MNC (perak nikel adalah aloi tembaga-nikel-zink). Ketebalan pemendapan perak produk dari ISC ialah 24 mikron. Komposisi aloi:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (tembaga) - sehingga 100%.

Dari jenis lain (teh, pencuci mulut, besar dan kecil), satu sudu bentuk klasik adalah berbeza dengan saiz dan kapasiti. Kaedah empirikal (empirikal) digunakan untuk mendapatkan hubungan antara kapasiti teh, makan, dan hidangan pencuci mulut yang diperbuat daripada aloi MNC untuk air paip yang bersih:

1. 200 ml kaca berdinding nipis - 16 sudu besar (12.5 ml air dalam 1 sudu besar);
2. kaca berdinding nipis 200 ml - 20 sudu pencuci mulut (dalam 1 sudu pencuci mulut 10 ml air);
3. kaca 200 ml nipis - 40 sudu teh (dalam 1 sudu teh 5 ml air).

Kapasiti sudu aluminium dengan panjang 192 mm adalah 10 ml air (25% kurang daripada keluli), berat sudu mati ialah 32 gram.

Menurut piawaian kebersihan, sampel perak 875 ° dan aloinya (perak nikel) boleh digunakan untuk pembuatan barang kemas dan produk yang boleh dipakai untuk menyimpan produk makanan tanpa salutan zink, nikel atau amalgam emas. Kutub dari perak 925 ° sampel (perak teknikal) semestinya ditutup dengan lapisan nipis emas, kromium, nikel atau zink untuk mencegah pengoksidaan di udara dan pembentukan sebatian larut air akibat daripada reaksi kimia dengan asid yang terkandung dalam makanan.

Untuk menghalang kegelapan (pengoksidaan) permukaan sudu, pisau dan garpu yang terbuat dari perak atau perak nikel Peraturan mudah berikut harus diikuti:

1. pinggan mangkuk dan pinggan mangkuk yang diperbuat daripada perak atau MNT harus disimpan dalam laci tertutup rapat dengan upholsteri baldu untuk melindungi perak dari mencemarkan;
2. letakkan pakej gel silika di setiap kotak dengan alat makan untuk menyerap kelembapan, atau membungkus barang dalam kerajang aluminium;
3. Produk ternoda perlu disebarkan dengan lapisan pasta gigi nipis atau campuran serbuk gigi dengan alkohol dan dipoles dengan bulu lembut atau kain flanel;
4. apabila mengeluarkan tempat yang gelap, apung, kain sawi atau pasta yang kasar tidak boleh digunakan - ini boleh memecahkan lapisan luaran yang nipis dan menyebabkan pengambilan garam perak yang banyak dalam makanan;
5. Objek yang benar-benar gelap boleh dibersihkan dari pengoksidaan permukaan dengan campuran serbuk gigi dan garam dengan penambahan amonia;
6. Untuk mengekalkan gloss sudu, garpu dan pisau yang diperbuat daripada perak, anda harus selalu membersihkannya dengan kain bulu lembut atau kain flanel, dan selepas menggunakan alat makan, anda perlu membasuh mereka makanan residu dan lap dengan kain lembut.

Juga perlu diperhatikan ialah kaedah lama membersihkan produk yang diperbuat daripada perak dan aloinya dengan bantuan serbuk gigi dan bulu atau tuala flanel. Sebilangan kecil serbuk gigi kering dicurahkan ke serbet dan pinggan mangkuk dipotong dengan perlahan tanpa tekanan. Setelah mengembalikan kilau yang hilang, alat makan itu dibasuh dengan air paip dan diseka kering dengan serbet.

Bagaimana untuk membersihkan sudu perak, lihat video berikut.