Pisau pinggang ikan: peraturan untuk pemilihan dan penggunaan

Pisau itu boleh dianggap salah satu alat tertua yang dibangunkan oleh manusia. Sudah tentu, lebih dari ribuan tahun ia telah berkembang dari alat pemotong sejagat ke seluruh keluarga yang serupa dalam penampilan, tetapi pada masa yang sama agak berbeza dalam fungsinya. Dalam artikel ini, kita akan memberi perhatian kepada pisau makanan khas ikan. Perkembangan jenis alat ini bermula dengan permulaan penangkapan ikan dan penuaian ikan.

Pemotongan ikan untuk dijual selalu menjadi tugas yang sukar, dan apabila proses ini memperoleh perkiraan perindustrian, ia mengambil alat profesional khusus.

Ikan atau pisau fillet untuk ikan kelihatan agak luar biasa. Ia berbeza dari pisau lain terutamanya dalam bentuk. Alat ini dilengkapi dengan bilah yang agak melengkung, panjang dan sempit. Panjang bilah berbeza-beza, dan melibatkan penggunaan alat-alat yang berbeza untuk ikan dengan panjang pemotong yang berbeza (dari 14 hingga 30 cm). Alat yang paling banyak digunakan dianggap dengan panjang bilah 16-21 cm. Mengasah adalah sangat penting, sebaiknya ia tidak lebih daripada 25 °, tetapi 15 ° sering digunakan.

Untuk bekerja dengan ikan memerlukan pemegang yang selesa yang tidak akan tergelincir dari tangan. Pada mulanya, ia diperbuat daripada kayu, versi produk moden mempunyai pemegang plastik khas atau getah.

Ikan berenda untuk ikan secara beransur-ansur dari kedai-kedai perusahaan pemprosesan ikan, di mana ia dipanggil hanya pisau ikan, mula bermigrasi ke dapur restoran, dan kemudian ke rumah-rumah. Perkembangan perniagaan restoran telah membawa kepada kemunculan alat khas untuk pelbagai operasi yang dijalankan dengan ikan.

Untuk memakan ikan besar ia mengambil pisau besar, selalunya dengan pisau bergerigi. Tanpa pisau itu, sukar untuk mengukir salmon besar dengan kulitnya yang kuat. Ia mudah untuk memotong cod dengan filet yang mempunyai alur pada permukaan bilah yang akan menghalang daging dari melekat pada permukaan pemotongan.

Memandangkan sangat sukar untuk mendapatkan ikan segar jauh dari bandar-bandar pelabuhan, kerana produk ini mudah rosak dijual dalam beku, penggunting khas diperlukan untuk memotong ikan beku.

Berhati-hati memotong ikan - seni sebenar. Pisau khas mempunyai pisau panjang. Varieti slicers akan membantu memotong ikan menjadi lapisan, kiub, atau juga jerami.

Sesetengah keperluan lain dikenakan kepada pisau ikan yang disajikan dengan hidangan. Mereka menggunakannya di atas meja untuk memotong ikan masak ke dalam bahagian.

Pada separuh kedua abad ke-20, pisau ikan elektrik muncul. Mesin ini dilengkapi dengan bilah tipikal yang panjang, sedikit melengkung, kadang-kadang dengan takik. Selalunya, toolkit peranti sedemikian termasuk beberapa bilah yang boleh ditukar ganti, yang membolehkan melakukan pelbagai operasi dengan pelbagai ikan. Pemegang mudah dibekalkan dengan pemacu elektrik yang menjadikan pergerakan pemotongan.

Pada masa ini, pengeluaran pisau ikan ditubuhkan di banyak negara.Walau bagaimanapun, secara tradisinya, pengeluar peralatan yang terbaik ini adalah syarikat Finland, Jerman, Perancis dan Jepun sekurang-kurangnya setengah abad.

Tetapi kajian pengeluar tidak akan meluas.

Syarikat Finland terkenal Rapala dan Marttiini menawarkan pelbagai pilihan pisau dapur, termasuk untuk memotong fillet. Ini mungkin rumah yang paling disukai untuk produk, jadi untuk bercakap, gabungan harga dan kualiti terbaik. Bahan keluli tahan karat yang digunakan dan bahan-bahan non-slip moden untuk mengendalikan.

Sebagai alat profesional untuk dapur restoran, yang paling sering digunakan oleh syarikat Jepun. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kit untuk pemfailan. Produk syarikat-syarikat ini dibezakan tidak hanya oleh kualiti mutu kerja yang tinggi, tetapi juga dengan keperluan kualiti tertinggi untuk keluli yang digunakan. Tidak kurang dikenali dan popular adalah produk lama syarikat Jerman. Wusthof. Harga produk syarikat-syarikat ini tinggi, tetapi instrumen yang mereka hasilkan telah berkhidmat selama beberapa dekad.

Syarikat Perancis Opinel dan Laquiole menjadi terkenal kerana pisau lipat mereka. Kelebihan reka bentuk lipat adalah jelas - tidak perlu melindungi penajaman bilah dari segala macam pengaruh, seperti produk mudah disimpan, tidak perlu untuk sarung. Walau bagaimanapun, semua ini menjadikan pisau lebih sukar untuk dihasilkan, dan, dengan itu, mempengaruhi nilainya. Di samping itu, syarikat-syarikat Perancis menggunakan hanya bahan berkualiti tinggi untuk mengeluarkan produk mereka, yang juga tidak menjadikannya lebih murah.

Pada masa ini, syarikat Rusia juga menghasilkan produk yang baik. "Rusia Bulat" dan "SV Blade". Sebagai tambahan kepada pengeluaran pemotong standard, mereka juga boleh membuat pesanan individu produk buatan tangan yang unik.

Untuk kerja di kilang-kilang ikan terapung, dan, secara umum, pisau cukur yang dipanggil untuk memancing. Dari pisau ikan dapur, ia berbeza secara dramatik. Ia, sebagai peraturan, mempunyai pisau berbentuk pisau cukur yang agak pendek, yang mempunyai persamaan hanya dengan tajam mengasah tajam dengan mesin pencincang biasa. Semasa Putin, alat tersebut secara intensif dieksploitasi secara langsung di atas kapal atau di dasar terapung. Untuk pergeseran dengan bantuan mereka, kadang kala setengah tan ikan perlu diproses. Operasi yang dijalankan oleh pisau itu agak kasar;

• merobek abdomen ikan;
• pemisahan kepala (sebaik-baiknya dalam satu gerakan);
• penyingkiran viskera.

Selepas rawatan ini, bangkai pergi sama ada untuk membekukan atau memproses selanjutnya untuk menghasilkan makanan dalam tin. Alat ini menggabungkan ketajaman dan keberkesanan sifat-sifat seolah-olah tidak serasi, tetapi kelebihan utamanya terletak pada itu. Bagi pelaut kasar, para pelayar hanya tidak mempunyai masa untuk menukar pisau, kerana melakukan pelbagai operasi, seseorang itu harus menggunakan satu alat sejagat secara maksimal.

Dalam usia elektrik dan percepatan kemajuan saintifik dan teknologi, semakin banyak syarikat menawarkan produk elektronik berteknologi tinggi. Tidak perlu diberi perhatian dan fillet ikan. Rapala syarikat Finland yang telah disebutkan secara aktif sedang membangun segmen pasaran ini, menawarkan alat kuasa dengan satu set bilah, memudahkan beberapa operasi dengan ikan di dapur.

Sudah tentu, jika bukan tentang wang, maka memilih pisau ikan, lebih baik untuk segera membeli produk berkualiti terbaik, contohnya dari pengeluar Jepun atau Jerman. Jika anda menggunakan alat ini jarang, salinan Finnish agak sesuai. Jika pisau itu akan digunakan sangat jarang, pengilangnya, secara umum, tidak begitu penting.

Perkara utama ialah inventori yang dibeli memenuhi beberapa keperluan:

• sempit, panjang, bilah sedikit melengkung;
• bilah harus fleksibel, tetapi pada masa yang sama agak sukar untuk pecah;
• untuk memotong ikan besar di atas bilah boleh dijahit;
• untuk memotong ikan berlemak pada bilah mungkin alur;
• penajaman berkualiti tinggi;
• Pemegang ergonomik, sebaik-baiknya dengan penekanan kepada ibu jari;
• bahan mengendalikan moden yang tidak menyerap bau;
• sarung yang diperbuat dari plastik atau bahan lain yang direka untuk mengekalkan pengasah pisau dan memastikan keselamatan walaupun alat itu tidak digunakan.

Kadang-kadang anda perlu menangkap ikan. Untuk ini, ramai yang menggunakan pisau pelancong lipat biasa. Walau bagaimanapun, dalam bidang pemancing, terdapat juga varian medan khas pemotong, yang lebih mudah dan lebih selamat untuk digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Ia mudah untuk memilihnya, dan di sini, selain yang di atas, anda perlu dipandu oleh pasangan yang lebih banyak keperluan.

• Sarung yang mudah dengan penjepit yang mana pisau ikan tidak akan tergelincir secara tidak sengaja.
• Cengkaman bukan slip selesa. Kayu sebagai bahan untuk pembuatannya dalam hal ini tidak perlu dipertimbangkan. Sesetengah nelayan dibalut dengan tali pinggang kulit - ini sama sekali tidak menyelamatkan mereka dari melekat bau, tetapi ia membantu memastikan kedudukan pisau yang handal.
• Semua keperluan lain adalah sama seperti untuk fillet dapur.

Selalunya dalam satu set dengan pisau ikan, dan kadangkala secara berasingan menjual garpu khas untuk memegang ikan. Mengabaikan aksesori ini tidak berbaloi, peranti mudah digunakan boleh memudahkan kerja dengan bangkai ikan, menyimpannya dalam semua operasi pemotongan dan pemotongan.

Selalunya dengan pisau ikan, disarankan whetstone, ia juga merupakan aksesori yang tidak boleh diketepikan yang tidak boleh diabaikan. Selalunya filet hanya dipakai dari penajaman yang salah.

Pisau memotong sejagat tidak wujud, kerana memfailkan pada tahap profesional perlu membeli satu set beberapa pemotong.

Sudah tentu, anda boleh memotong ikan dengan pisau lipatan pelancong berkhemah, tetapi ini adalah kenaikan, satu lagi adalah sebuah restoran atau kafe. Hanya memotong ikan tidak cukup, anda perlu memotongnya dengan betul.

Salah satu syarat untuk memotong ikan adalah penggunaan papan pemotong mandatori. Selain itu, papan untuk memotong mentah dan, sebagai contoh, ikan asap perlu berbeza.

Pisau pisau secara langsung mempunyai pengkhususan yang sangat sempit, yang terdiri daripada pemisahan lapisan daging sempit dan nipis dari tulang dan kulit. Oleh itu, jika anda perlu bekerja dengan banyak ikan, lebih baik mempunyai satu set beberapa pisau ikan:

• untuk menghapuskan skala;
• untuk gutting;
• untuk memisahkan kepala dan sirip;
• pisau dengan permukaan memotong bergerigi mungkin diperlukan untuk memotong stik;
• untuk mengeluarkan tulang belakang dan tulang rusuk;
• untuk pemisahan daging dan kulit.

Pisau khas akan diperlukan untuk bekerja dengan ikan berminyak, misalnya, beluga atau sturgeon lain. Bilah seperti filet harus mempunyai alur melintang.

Untuk mendapatkan maklumat mengenai peraturan untuk memilih pisau fillet ikan, lihat video seterusnya.