Mousat untuk mengasah pisau: bagaimana untuk memilih dan menggunakan?

Pisau dapur yang baik adalah ikrar hidangan yang dihiris indah dan chef yang berpuas hati. Ia dianggap betul bahawa peranti yang melakukan fungsi utamanya - pemotongan, dan tidak memecahkan produk. Tetapi selepas operasi jangka panjang, model profesional juga kehilangan ketajaman mereka. Kemudian ada keperluan untuk musata.

Musat adalah alat tangan untuk meluruskan pisau, yang membolehkan anda mengekalkan rupa pisau yang kelihatan dan memanjangkan hayat perkhidmatannya. Dengan penampilannya, ia menyerupai fail separuh bulat biasa. Bergantung kepada aplikasi, musats diklasifikasikan mengikut jenis berikut.

• Isi rumah - dari 18 hingga 23 cm. Amalan untuk mengasah pisau dapur konvensional.
• Universal - dari 26 hingga 29 cm. Kos mereka lebih tinggi daripada versi sebelumnya. Pastikan anda hadir dalam konfigurasi untuk pemotong mahal. Sesuai untuk bilah keras.
• Profesional - dari 26 hingga 36 cm Digunakan untuk meluruskan pisau yang memotong daging.

Musatov dibezakan oleh bahan. Untuk seramik dicirikan oleh salutan khas. Di satu sisi terdapat takik yang membenarkan pemprosesan lapisan logam pisau. Sebaliknya, permukaan licin - untuk menggilap dan meluruskan. Alat sedemikian diperlukan untuk mengasah peranti lama atau produk dengan permukaan yang tidak begitu kuat.

Berlian alat ini boleh mengasah pisau dalam beberapa pergerakan, menggilap permukaan dan membuat pengeditan. Untuk pembuatannya dalam industri menggunakan keluli krom khas, yang dicirikan oleh kekuatan tinggi. Bahagian luar ditutup dengan zarah berlian. Pisau selepas pemprosesan tetap tajam untuk waktu yang lama.

Peranti logam Diperbuat daripada keluli chrome-vanadium. Berbeza dengan kekerasan yang tinggi dan permukaan kerja yang berlainan.

Musat berbeza dalam bentuk, yang perlu dipilih, memberi tumpuan kepada matlamat utama. Jika anda memerlukan alat yang paling ringan, rasional untuk dipilih model pusingan. Untuk membuat kenalan intim maksimum dengan permukaan - hidup bujur.

Untuk memilih alat yang berkualiti, anda mesti mematuhi peraturan berikut.

• Pilih model di mana anda dapat melihat refleksi anda sendiri. Chef profesional dipandu oleh penunjuk ini.
• Magnet di hujung musat meningkatkan tahap keselesaan operasinya. Lagipun, sangat mudah untuk mengeluarkan habuk dari pisau.
• Untuk melindungi jari anda dari kemungkinan kerosakan, pilih model di mana terdapat pengawal antara pemegang dan batang.
• Dari bahan memberi perhatian khusus kepada seramik, kerana alat tersebut dicirikan oleh ketahanan dan ciri-ciri pengisaran yang sangat baik tanpa bahaya kepada keluli pisau.

• Ikut peraturan untuk menyimpan instrumen.Jika, sebagai contoh, alat berlian disimpan dengan pisau dan benda keras lain, maka ia akan menjadi cepat membosankan.

Sebelum memilih musat, berhati-hati menyemak kualiti produk dan penarafan berhubung dengan model lain. Dari alat berlian yang baik tidak tuang salutan. Model seramik tidak mempunyai kerosakan mekanikal yang kelihatan. Ketumpatan model keluli adalah seragam, tanpa kekasaran. Dan hanya dengan menunaikan petunjuk-petunjuk ini adalah mungkin untuk membeli sampah terbaik dari pasaran.

Oleh kerana penggunaan aktif pisau dengan cepat menjadi tumpul, dan koki hanya boleh bekerja dengan pisau yang sangat tajam. Rumah juga perlu meningkatkan tahap ketajaman pisau. Sekurang-kurangnya yang paling sering digunakan. Membeli model baru tidak menguntungkan dari sudut pandangan ekonomi, dan tidak munasabah apabila terdapat musat. Tetapi bagi kebanyakan, ia masih terbiar, kerana pada pandangan pertama ia tidak sepenuhnya jelas bagaimana menggunakannya. Amalkan beberapa kaedah pisau lurus.

Dalam pertengahan - Teknik penajaman, yang melibatkan penggunaan musat pada berat badan. Terima kasih kepada teknik ini, pisau mengasah dengan mudah dan cepat.

Pertama anda perlu meletakkan pisau pada sudut kecil, sehingga maksimum dua puluh darjah, berbanding dengan permukaan kerja. Kemudian anda perlu mengasah dengan pergerakan cepat, tetapi tanpa terlalu banyak kekecohan. Kekecohan tidak akan mempercepatkan proses, tetapi mungkin terluka.

1. Ambil pisau di tangan, yang digunakan untuk bekerja, dan letakkan bilah di bahagian bawah musat. Permukaan pemotongan mestilah "jauh dari anda".
2. Jalankan bilah melintasi musatu tanpa memindahkan instrumen dari kedudukan ditetapkan.
3. Jangan paksa terlalu banyak tenaga semasa bekerja. Adalah lebih baik untuk membuat beberapa pendekatan mudah daripada satu, tetapi dengan lebih banyak usaha.
4. Setelah beberapa tindakan sedemikian, putar pisau dan lakukan tindakan yang sama di sisi lain.

Untuk mengasah pisau, cukup jalankan alat kira-kira lima kali. Tetapi ia berkesan untuk pisau, yang sedang luka secara kerap. Jika aksesori sudah sangat tumpul, maka bilangan pendekatan harus dua kali ganda.

Terdapat versi yang lebih ringkas - dengan tenang. Mengikut kaedah ini, walaupun seorang pemula boleh mengisar pisau. Kaedah ini melibatkan mengasah dengan sokongan - papan atau tablet. Oleh itu, lebih mudah untuk mengenal pasti dan mengekalkan sudut yang betul. Algoritma operasi serupa dengan kaedah sebelumnya, tetapi masih mempunyai beberapa perbezaan.

1. Subjek harus diletakkan di atas meja dalam kedudukan menegak, dan kemudian diposisikan pada sudut 20 hingga 25 darjah.
2. Jalankan pisau melintasi musatu secara serentak.
3. Gerakkan alat secara eksklusif ke atas dan ke bawah. Gosokkan alat itu dari permukaan untuk mengangkatnya.

Peranti di atas boleh berguna bukan sahaja untuk mengasah perkakas dapur, tetapi juga untuk memperbaiki bilah. Untuk ini, anda perlu menggunakan beberapa cadangan.

1. Musat dipasang, seperti dalam hal mengasah, permukaan harus bukan slip, anda boleh meletakkan tuala di bawah alat.
2. Kemudian anda perlu memiringkan peranti ke tahap yang sama seperti dalam kes sebelumnya.
3. Hujung perkakas dapur harus dipasang di sebelah kanan - di mana batang bermula, dan dibelanjakan dari ujung ke bawah. Tindakan ini mesti dilakukan sehingga bilah peranti memperoleh bentuk yang diperlukan.

Selepas anda melakukan penajaman, anda perlu menyemak ketajaman pisau dengan pilihan berikut.

• Uji dengan kertas. Ambil sekeping kertas dan cuba untuk memotong jalur dari lembaran. Dengan pisau tajam tindakan ini mudah dilakukan. Bilah yang membosankan akan terlepas atau hanya mengoyakkan kertas dengan kepingan bergerigi dan berantakan. Untuk eksperimen, gunakan apa-apa helaian sama sekali.Tetapi lebih baik untuk mengambil majalah, kerana ia lebih kurus dari jenis lain. Untuk memotongnya, anda memerlukan penajaman yang sangat berkualiti.
• Tomato. Setiap suri rumah tahu bahawa tidak mustahil untuk memotong tomato dengan pisau tumpul yang cantik, kerana bukannya irisan yang kemas anda akan mendapat bubur. Cuba untuk tidak memberi tekanan pada sayuran, tetapi hanya memotong sepotong kecil dari akhir. Jika pisau dengan mudah membuat hirisan yang indah, maka ia tajam. Dengan pisau mengasah yang miskin hanya melepaskan permukaan sayuran. Dan ia tidak akan berfungsi tanpa usaha.
• Rambut tangan. Untuk percubaan, anda memerlukan rambut di tangan anda sendiri. Bilah bilah melawan pertumbuhan rambut. Berhati-hati supaya tidak terluka. Jika bilah itu benar-benar tajam, rambut akan mudah dipotong. Dan jika tumpul, maka rambut hanya akan membengkokkan.
• Thumb. Untuk menggunakan kaedah pengesahan ini, anda mesti memiliki kemahiran tertentu. Luangkan gerakan berhati-hati di seluruh ibu jari, tanpa menyentuh kelebihannya, supaya tidak memotong diri anda. Bilah tajam dicirikan oleh kelebihan yang jelas, dan bujur - bujur.

Pakar mengesyorkan menggunakan musat hanya sebagai pembetulan pencegahan. Sekiranya anda melakukan tindakan ini secara berkala, pisau akan bertahan lama.

Jangan lupa tentang simpanan musat yang betul. Setelah dia menunaikan fungsinya, dia mesti disimpan dalam limbo. Gantungnya di cangkuk atau letakkan di atas pendirian khas. Cuci instrumen dengan cara apa-apa menggunakan span atau span lembut. Tindakan ini penting untuk meningkatkan hayat perkhidmatan peranti.

Dalam video seterusnya, anda akan belajar cara mengedit pisau pada muscat seramik.