Pisau pisau: bagaimana untuk memilih dan menggunakan dengan betul?

Memiliki bukan sahaja tukang masak, tetapi juga impian suri rumah yang mempunyai pisau memasak yang sangat baik di dapur. Santoku adalah apa yang anda perlukan. Sangat praktikal bahawa ia menggantikan beberapa pisau. Negara di mana ia dicipta (Jepun) terkenal dengan pendekatan yang bijaksana untuk proses memasak, dan pisau ini sangat mudah dan tajam.

Perkataan "Santoku" dalam bahasa Jepun bermaksud "tiga perkara yang baik" atau "tiga kegunaan." Ini adalah pisau serba boleh, yang dicipta di tanah matahari terbit, untuk menggantikan pisau chef Perancis untuk memotong daging lembu. Anda boleh menggunakannya untuk memotong produk yang berbeza: daging, ikan, ayam, sayuran. Ada yang hanya memotong roti mereka. Tetapi orang Jepun mencipta Santok untuk keperluan dapur mereka, dan pada asalnya dimaksudkan untuk penyediaan gulungan dan sushi.

Bentuknya mirip dengan "kaki kambing", yang membolehkan meminimumkan jarak antara bilah dan papan, dari tumit yang sangat tajam ke ujungnya. Pergerakan kebanyakannya lurus ke bawah. Pada masa yang sama pisau boleh, lancar melengkung, dipotong menjadi kepingan nipis. Mengikut tujuannya ia mampu memotong, memotong dan memotong kiub atau jalur. Alat ini dengan cepat dapat memotong daging yang gemuk, tetapi tidak disyorkan untuk memotong tulang, kerana dari ini ia akan cepat gagal.

Perbezaan antara pisau koki dan santoku tidak jelas bagi penduduk, tetapi bagi profesionalnya, ia kelihatan nyata. Pisau tukang masak juga universal, tetapi lebih berat, hujung pisau sempit, panjangnya 15 hingga 36 cm. dia berada di barisan yang sama. Kadang-kadang bilah sedikit sempit, tetapi hanya sedikit.

Pisau memasak biasa tidak akan dapat mengatasi sama rata dengan memotong fillet ayam dan daging rebus dan kemudian segera memotong sayur-sayuran atau tomato halus menjadi kiub. Tetapi bagi setiap orang dan masak ada pilihan individu untuk menggunakan alat, jadi lebih mudah bagi seseorang untuk menggunakan satu pisau, untuk seseorang - yang lain. Pisau chef yang tajam dan sempit akan membantu memotong makanan keras dan menghapuskan pemotongan tidak sengaja. Jadi pilihlah yang sesuai dengan anda.

Pada masa ini, bukan sahaja tuan Jepun, tetapi banyak negara lain yang terlibat dalam pengeluaran pisau Santoku. Setiap membawa sesuatu yang berbeza dalam penampilannya, tetapi kemudahan dan fleksibiliti kekal tidak berubah. Terdapat pengeluar bajet yang tersedia untuk semua orang. Terdapat pisau mahal, yang diperbuat daripada aloi tertentu, pemegangnya boleh dihias lebih lanjut. Marilah kita menganalisis beberapa jenis pisau Santoku yang paling popular di kalangan pelbagai jenama seperti itu.

Pisau dapur Tefal Ingenio White diperbuat daripada seramik, mempunyai pisau tajam. Ia putih dan bergaya dengan tepi merah pada pemegang dan penutup untuk pisau itu sendiri, melindungi dari kemungkinan kerosakan. Pilihan yang bagus jika anda ingin menjadikan dapur anda istimewa. Pisau ini tidak kalah dengan keluli, tetapi seramik mempunyai beberapa kekurangan:

• pisau ini takut jatuh, setiap daripada mereka mungkin yang terakhir untuknya, kerana keramik mudah retak;
• mereka tidak boleh memotong produk yang sangat keras, anda harus mengelakkan tulang kecil, kerana pisau boleh pecah;
• papan pemotong untuk pisau seperti itu harus dipilih dari kayu atau plastik, pada kaca, serta pada tulang tidak boleh dipotong.

Pisau dapur Rondell 0326-RD-01 falkata agak murah, hanya 1090 rubel. Ia mempunyai bentuk ergonomik yang sederhana, dengan pemegang lurus dan pisau keluli. Panjang bilah adalah 140 mm, dan saiz keseluruhannya tidak melebihi 255 mm. Mengasah adalah dua hala.

Parameter sedemikian memudahkan mereka untuk bekerja, sawit sangat selesa pada pemegang, kerana ia tidak menjadi letih walaupun dengan penggunaan pisau yang berpanjangan. Ini adalah benar untuk suri rumah yang memutuskan untuk memotong sayur-sayuran untuk menutup salad untuk musim sejuk, dan untuk tukang masak, yang memasak makanan sepanjang hari. Kekerasan bilah - 56 HRC, Ciri ini menentukan betapa kerasnya anda boleh menggunakan tekanan pada pisau apabila memotong sesuatu. Alat ini tidak bengkok, yang akan membolehkan untuk memotong daging yang sangat berserabut atau tulang kecil.

Pisau dapur Rondell 0687-RD-01 dari siri Cascara Dibuat di China, model ini lebih murah daripada yang sebelumnya (770 Rubles). Ia mempunyai rongga pada bilah, yang membuat kusyen udara antara pisau dan produk dan tidak membenarkan kedua-duanya melekat pada permukaan pemotongan. Pilihan yang hebat untuk kegunaan rumah. Diperbuat daripada keluli tahan karat, mempunyai reka bentuk klasik, panjang bilah - 178 mm, kekerasan - 52 HRC.

Pisau Nadoba Ursa Asal Eropah, yang dihasilkan di Republik Czech, panjang bilah - 17.5 cm, kos - kira-kira 899 rubel. Reka bentuk yang bergaya. Keluli dari mana pisau itu dibuat, pergi ke pegangan, mengikatnya dari kedua belah pihak. Terdapat notch pada bilah yang akan membantu dengan mencarik.

Tescoma Azza 884532, 18cm, sesuai untuk penampilan laconic dan bilah panjang lebih banyak untuk lelaki berbanding wanita, katakan tentangnya dan ulasan. Ramai lelaki menghargai ergonominya dan menandakan ia sebagai tambahan, manakala wanita, sebaliknya, menganggapnya sebagai tolak. Model ini bernilai kira-kira 2214 rubel, yang dihasilkan di China. Pisau terbuat dari sekeping keluli, kekerasan bilah - 55 HRC. Di kedua belah pihak terdapat alur, gigi yang disebut.

Gipfel Rainbow, 18 cm, boleh dikatakan, pilihan rakyat. Kosnya hanya 385 Rubles, tetapi ulasan hanya positif. Apabila menggunakannya, tiada siapa yang menemui sebarang minus, hanya tambah.

• Ketajaman pisau. Ia sama-sama mudah untuk memotong fillet ayam dan daging lain, serta sayur-sayuran.
• Cengkaman getah yang selesayang menyediakan kemudahan penggunaan. Anda boleh yakin bahawa pisau tidak tergelincir.
• Reka bentuk yang bergaya. Pisau boleh didapati dalam beberapa warna: merah, biru atau hitam. Anda boleh memilih untuk setiap rasa.
• Kehadiran penutup getahyang melindungi pisau daripada kerosakan dan anda dari luka tidak sengaja. Mudah untuk disimpan.

Dengan cara ini, kos rendah dan pelbagai warna akan membantu anda membahagi pisau dengan fungsi. Contohnya, alat biru yang digunakan untuk memotong atau memotong ikan, merah untuk daging mentah, dan hitam, akan menjadi pembantu setia ketika memotong sayuran. Pemisahan ini berguna bukan sahaja untuk kesihatan anda, tetapi juga untuk pemeliharaan jangka panjang sifat memotong pisau. Dari namanya jelas bahawa panjang pisau ialah 180 mm, ia terbuat dari keluli. Membuat pisau, seperti kebanyakan orang lain, di China.

Gipfel 6774 kelihatan sama dengan pendahulunya, tetapi panjang pisau hanya 110 mm. Kecil dan praktikal. Panjang yang kecil dan kehadiran penutup akan membolehkan anda membawanya bersama anda dalam perjalanan atau berkelah. Pemegangnya juga getah, yang mudah digunakan. Dan kosnya hanya 310 Rubel.

Gipfel 8476 dengan panjang pisau - 170 mm Anda boleh membeli pada harga yang sangat menarik - 370 rubel.Pisau itu diperbuat daripada keluli, bilahnya di hujungnya sedikit sempit, ia akan membantu dengan pemotongan licin ke dalam kepingan nipis sayur-sayuran atau daging. Pengeluaran - China. Tempoh Waranti - enam bulan.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - satu lagi santoku. Ini adalah produk berkualiti tinggi yang diperbuat daripada keluli aus-8 yang kuat dengan kekerasan bilah 58 HRC. Nampaknya laconic dan bergaya, diperbuat daripada sekeping logam yang padat. Pemegang itu kelihatan seperti batang buluh dan untuk sebab yang baik, kerana model ini tergolong dalam siri buluh. Pisau yang dibungkus dalam kotak lepuh dan kadbod. Ia membiayai 1728 rubel dan dihasilkan di Jepun.

Kelebihan: reka bentuk yang indah, saiz kecil, berkualiti tinggi. Pisau ini akan menjadi "chef" sebenar di dapur anda. Waranti - satu tahun.

Pilihan yang sangat baik dari pengeluar Samura - pisau Santoku Kaidju koleksi dari campuran bahan-bahan keluli dan mahoni. Panjang bilah - 180 mm, diperbuat daripada keluli yang dipalu aus-8, mempunyai salutan tahan karat, dengan pemegang kayu. Ia adalah seperti pisau dari 3199 hingga 5299 Rubles. Tempoh jaminan adalah 12 bulan.

Victorinox "SwissClassic" dihasilkan di Switzerland. Bilah keluli, panjang 17 cm, dengan pemegang polipropilena sempurna seimbang dan mudah digunakan. Harga produk dapur itu antara 2,660 hingga 3,000 rubel.

Kedudukan kualiti tertinggi yang dibentangkan dalam ulasan ini telah Syarikat Samura, yang paling popular adalah pisau syarikat "Gipfel". Tetapi bagaimana untuk memilih yang terbaik?

Pisau dapur harus dipilih untuk setiap tukang masak atau hanya orang yang memasak di rumah, secara individu. Tetapi beberapa peraturan akan membantu anda memilih pisau Santoku yang sesuai dari beratus-ratus yang berbeza:

• sudut mengasah - 18 darjah;
• dimensi bilah boleh berubah dari 110 hingga 200 mm, dan pemegangnya sendiri - 140-160 mm, bergantung kepada saiz bilah;
• Kekerasan pisau berkualiti pisau berada dalam jarak antara 52 hingga 58 unit HRC, maksimum ialah 60 unit, jumlah besar akan membincangkan kelemahannya;
• pemegang adalah lebih baik untuk memilih kayu atau getah, alat seperti ini akan sesuai dengan baik di telapak tangan anda dan tidak akan tergelincir secara tidak sengaja;
• mempunyai "poket udara" akan membantu jika produk melekat pada pisau;
• Pisau dalam set boleh menjadi lebih murah, tetapi lebih baik memilih pisau sejagat Santoku secara berasingan.

Belajar cara menggunakan pisau itu dengan betul adalah tugas penting, ia akan menyelamatkan jari anda dari luka dan meningkatkan kelajuan kerja. Sila ambil perhatian bahawa penggunaan pisau ini untuk membelah tulang atau produk pepejal yang serupa tidak disediakan. Daripada ini, dia paling baik - cepat tumpul, dan paling teruk - akan pecah.

Penjagaan pisau memasak perlu berhati-hati supaya tidak merosakkan bilah.

• Jika anda pergi ke suatu tempat dan membawanya bersama anda, anda perlu bimbang tentang kes tahan lama. Bilah penyimpanan hendaklah dimasukkan ke dalam kes khas.
• Lebih baik mencuci dengan tangan, tetapi juga di mesin basuh pinggan mangkuk, jika ditunjukkan pada pembungkus pengeluar. Selepas mencuci, lap pisau kering.
• Perlu diingat bahawa pisau Santoku tidak boleh digunakan pada permukaan kaca dan marmar, bilahnya akan pecah atau membosankan. Untuk mengasah batu air Jepun yang sesuai, ini boleh didapati di kedai dalam talian.

Ia tetap untuk memilih pilihan yang sempurna untuk pembantu dapur anda dan mula memasak. Dengan pisau ini, kualiti memasak akan bertambah baik beberapa kali.

Lihat video seterusnya untuk perbandingan Santoku dan pisau tukang masak.