Malah orang yang jarang melakukan memasak mempunyai pisau. Ini mungkin alat yang paling penting di dapur mana-mana suri rumah. Dari masa ke masa, sifat-sifat bilah yang hilang: apabila memotong sayur-sayuran dan produk lain, keluli bertukar bentuk, bilah menjadi tumpul, dan memasak menjadi siksaan yang nyata. Mengasah mengembalikan bentuk dan sifat bilah cacat.
Bahan untuk pengeluaran pisau
Satu peranan yang besar dalam ketajaman dan hayat perkhidmatan pisau dimainkan oleh penampilan keluli atau bahan-bahan dari mana ia dibuat. Perlu diberi perhatian apabila memilih cara di mana bilah akan diasah. Selalunya keluli untuk pisau dibuat dari aloi besi dan karbon. Pelbagai kekotoran logam ditambah kepada aloi sedemikian. Ini mungkin kromium, nikel, molibdenum. Ketajaman, istilah penggunaan, pembentukan plak dan karat - untuk semua ini bertanggungjawab terhadap kualiti keluli.
Sebagai contoh, aloi dengan penambahan kromium atau nikel dari masa ke masa boleh menyebabkan pengoksidaan bilah. Akan ada rasa logam dalam makanan. Tetapi produk sedemikian kekal tajam untuk masa yang lama. Keluli dengan karbon dan molibdenum akan membantu mengelakkan masalah sedemikian. Pisau yang dibuat daripada aloi tersebut kurang terdedah kepada kakisan.
Pisau dari seramik sangat popular dengan beberapa suri rumah. Bilah untuk masa yang agak lama tetap tajam. Tetapi kelebihan dan mengendalikan pisau dengan cepat memecah kerana kerapuhannya, yang membuat pisau seramik tidak praktikal untuk digunakan di dapur.
Baja Damsyik patut disebut. Kualiti dan ketajaman bilah pada tahap tinggi. Pisau sedemikian boleh mengekalkan harta dan tujuan mereka selama bertahun-tahun dan tidak memerlukan pengasah. Tetapi dalam kehidupan seharian hampir tiada siapa yang menggunakan pisau keluli Damsyik. Selalunya ia bertujuan untuk mengeluarkan senjata sejuk. Kos bilah itu sangat tinggi.
Pemilihan pengasah
Mula-mula anda perlu memikirkan cara untuk mempertajam bilah dengan tajam, dan bagaimana menetapkan sudut untuk kerja yang selesa dan selamat. Anda perlu tahu bahawa hanya sudut tepat untuk mengasah hujung, tidak. Nilainya bergantung kepada bahan dari mana pisau dibuat, serta tujuan alat itu. Universal dan sudut paling optimum bergantung kepada tujuan bilah:
- pisau dapur biasa yang digunakan dalam keperluan rumah tangga - 30 - 35 °;
- pisau ikan - 25 °;
- memotong pisau - 25-30 °;
- untuk memotong dan memotong sayur-sayuran - 35 °;
- pisau meja - 55-60 °.
Pada masa kini, banyak cara untuk mengasah. Ini adalah batu-batu penggilingan, bar, dan rod keluli bulat dengan pemegang, dan juga mesin dengan bulatan yang kasar. Pengasah roller lebih popular di kalangan suri rumah. Ia sangat mudah digunakan. Peranti kecil terdiri daripada batu kilang khas (penggelek), yang ditutup dengan salutan kasar atau berlian.
Sebagai peraturan, penggelek sedemikian pada mulanya terletak pada sudut 45 ° untuk bilah, dan tidak lagi mungkin untuk menetapkan sudut pengisaran pada anda sendiri. Oleh kerana sudut mengasah adalah 40-50 ° ke pinggir canggih, adalah mustahil untuk mengasah gunting, pisau meja atau alat pemotongan lain. Dan juga terdapat sistem penggilingan untuk pisau. Mereka membolehkan anda menyesuaikan sudut mengasah. Dengan bantuan mereka, anda boleh mendapatkan hasil yang sangat baik.
Sistem pengisaran sedemikian terdiri daripada satu set bar. Selain bar (3-5 keping), set termasuk pasta kasar. Kelebihan utama sistem penajaman pisau adalah keupayaan untuk mengendalikan sebarang produk dan peralatan pemotongan, bahkan seramik. Sistem adalah tahan lasak dan selamat, memberi peluang untuk menetapkan sudut tepat. Menggantikan batu pengisar, anda boleh mendapatkan ketajaman sempurna bilah. Sistem pengisaran agak mahal, dan ia lebih banyak digunakan dalam pengeluaran berbanding dalam kehidupan seharian.
Kaedah yang lebih moden dan mudah digunakan Pengasah bulat cina, yang akan menjadi pembantu yang amat diperlukan di rumah. Menggunakannya agak mudah. Ia hanya perlu memasukkan pisau di antara dua penggelek yang kasar. Peranti sejagat ini sesuai untuk mereka yang ingin segera mengatasi prosedur ini.
Hasil yang berkualiti dan pantas boleh diperoleh dengan perkakas elektrik. Dalam beberapa minit dengan tajam elektrik anda boleh mengembalikan pisau kepada ketajaman bekas mereka, serta menggilapnya. Sistem automatik khas memilih sudut pengisaran, yang menjadikannya lebih mudah digunakan.
Produk padat
Mengasah poket, mereka juga dipanggil tangan, saiznya kecil, mereka boleh dibawa dengannya. Selalunya mereka mempunyai cincin pada mereka, yang membuatkan mereka kelihatan lebih seperti rantai utama. Pengasah saiz kecil datang dalam beberapa bentuk:
- whetstone atau batu;
- buku jari mini;
- sarana improvisasi.
Batu-batu tajam mampu memberikan ketajaman bukan sahaja kepada pisau pelbagai pisau, tetapi juga gunting, dan produk lain. Batu tajam dibahagikan kepada beberapa jenis. Terdapat batu air Jepun yang dipanggil. Mereka boleh didapati dengan pelbagai permukaan kasar kasar, yang membantu dalam masa yang singkat untuk cepat mengasah pisau atau alat lain. Di samping itu, produk ini mempunyai kos anggaran, dan kehidupannya sangat tinggi.
Sebelum bekerja, pengelasan jenis ini harus direndam dalam air selama 20 minit. Air mesti keluar dari batu. Jika batu itu digunakan kering, kasar akan dengan cepat menjadi tersumbat dengan habuk dan zarah keluli, batu akan menjadi halus dan kehilangan sifatnya.
Buku jari-jari tajam-tajam adalah yang paling murah dari semua peranti yang ada. Model bajet ini adalah pilihan yang baik untuk kegunaan sementara. Pengasah ini akan sesuai untuk permohonan di dacha atau semasa rekreasi luar. Pemegang peranti dipakai di lengan, seperti jari-jari tembaga. Tangan kedua memegang pisau dan memacu kawasan pemprosesan hujung. Biasanya jari-jari penuding-tembaga mempunyai 2 zon: memerintah dan menggilap. Penajaman ini mempunyai minus: apabila beralih, pisau boleh tergelincir dan mencederakan tangan.
Alat berguna juga akan menjadi pembantu yang sangat diperlukan, jika tidak ada tajam khusus. Ia mungkin batu besar biasa, pisau kedua, sabuk kulit atau kaca. Dalam semua kes, berhati-hati. Anda juga boleh mengasah bilah pada cincin menonjol di bahagian bawah plat seramik. Perkara utama - permukaannya sedikit kasar.
Triple
Pengasah pisau triple semakin popular. Mereka mudah dijaga dan berfungsi. Peranti ini terdiri daripada pemegang, pada akhirnya terdapat bahan yang kasar, dibahagikan kepada 3 palung (penyambung): dengan cip berlian, dari keluli tungsten, seramik. Penyaduran berlian membantu bilah yang rosak mendapatkan semula. Penyambung, diperbuat daripada keluli tungsten, memberikan bilah berbentuk V, dan seramik melengkapkan proses dengan penggilap berkualiti tinggi.
Mengenai cara mengasah pisau, lihat video seterusnya.
