Bagaimana untuk mengasah pisau seramik di rumah?

Aloi superhard berasaskan logam dan seramik dicipta oleh saintis Akademi Sains USSR lebih daripada lima puluh tahun yang lalu untuk pembuatan bilah turbin gas, mahkota alat penggerudian, prostesis rusuk, segmen individu tulang belakang, rahang, tulang sistem muskuloskeletal, alat untuk memproses logam berat tugas, gigi palsu dan beberapa produk lain.

Komposisi aloi superhard baru termasuk logam (zirkonium, kobalt, vanadium, aluminium, kromium, nikel, molibdenum, titanium) dan komponen seramik (silikon karbida dan aluminium silikat, boron). Aloi komponen tidak bercampur-campur (logam cair dan silikat) diperoleh dengan memintis serbuk zirkonium halus, pasir silikat dan dopan dalam suasana oksigen tulen pada suhu lebih daripada + 1500 ° C dan tekanan lebih daripada 200 atmosfera dalam tiub berlian.

Hari ini, pemotong pinggan mangkuk keluli, berkarat dan memerlukan penjagaan berterusan, telah digantikan dengan seramik dengan bilah yang diperbuat daripada zirkonium karbida amorf atau zirkonium dioksida yang ditekan. Pertimbangkan secara ringkas kelebihan dan kekurangan mereka.

Pisau seramik mempunyai kelebihan berikut:

• ketajaman - permukaan bilah yang diasah dengan tajam membolehkan anda dengan cepat dan mudah memotong daging dan ikan segar, untuk mengukir bangkai burung; ia sangat mudah digunakan untuk memasak sejumlah besar hidangan dalam masa yang singkat di kafe, kantin, restoran;
• pisau zirkonia tidak perlu mengasah setiap hari;
• filem nipis zirkonium oksida pada bilah menghalang produk daripada berinteraksi dengan logam;
• sisa makanan dan gris tidak melekat pada permukaan halus canggih;
• pisau tajam tidak memerlukan penggunaan usaha berlebihan, mengurangkan kemungkinan luka pada jari;
• Lukisan keramik logam-seramik yang menarik boleh digunakan untuk memotong daging, kek, puding, nanas, tembikai dan produk lain di meja cuti;
• Pisau zirkonia tidak kehilangan ketajaman apabila terdedah kepada suhu tinggi;
• dari sisa-sisa makanan pisau itu mudah dibasuh dengan air sabun.

Produk ini mempunyai kelemahan seperti berikut:

• bilah yang rapuh - apabila jatuh dari ketinggian yang besar pada jubin atau pada konkrit, bilah bilah boleh retak;
• Mengasah pisau logam seramik hanya boleh dilakukan pada bar bersalut berlian;
• bilah pendek dengan panjang tidak lebih daripada 18 cm sangat menyusahkan untuk memotong tembikai besar atau nanas;
• selepas memotong yang mengandungi buah-buahan dan akar berwarna (bit, dill), bilah mesti dibasuh dengan air;
• pisau logam seramik tidak boleh memotong daging beku dan tulang pemotong;
• Bilah seramik tidak boleh memotong produk pada tablet yang diperbuat daripada batu, polikarbonat atau plastik doped.

Kesulitan kecil ketika menggunakan pisau dengan bilah zirkonium seramik yang ditajani di satu sisi adalah untuk menggeser (slaid) ke arah permukaan rata apabila memotong produk lembut berbulu (puding, mousse, jeli, jeli, marjerin, mentega, kek, dan lain-lain).Pisau seramik pengeluar Jepun bentuk klasik mempunyai bilah datar yang tajam di sebelah.

Di Eropah, jenis bilah ini kerana kesukaran untuk memulihkan ketajaman pada pengasah dua belah tidak meluas. Atas sebab ini, cawangan dan anak syarikat pengeluar Jepun dan Cina di Eropah menghasilkan pisau meja zirkonium dengan potongan berbentuk baji, menunjuk simetri pada kedua-dua belah pihak.

Bilah bilah dengan cara ini mempunyai kelebihan berikut untuk satu sisi:

• ia juga mudah digunakan untuk menggunakan orang "tangan kanan" dan "orang kidal";
• Bilah bermata dua memakai lebih perlahan;
• Bilah bermuka dua dengan kehilangan ketajaman adalah lebih mudah untuk mempertajam cakera berlian atau pada kertas "berlian" nulevka.

Memandangkan kekerasan khas bilah yang diperbuat daripada zirkonium, ia boleh diasah dengan alat berlian dalam salah satu cara berikut:

• pada tajam khas;
• pada roda berlian;
• dalam bengkel peralatan profesional.

Mengikut pakar, dengan mengambil kira nisbah kualiti harga, pengasah buatan Jepun berikut untuk bilah zirkonia yang paling biasa adalah:

• Kyocera DS-20 sharpener mekanikal (Jepun);
• Kyocera DS-50 sharpener elektrik (Jepun, pada bateri AA);
• Kasumi 33001 sharpener (Jepun, 2 kompartemen untuk zirkonium dan pisau keluli biasa);
• mesin elektrik untuk mengasah secara beransur-ansur pisau Chef's Choice 316 (China, tetapi di bawah lesen dari Jepun);
• TM Börner (Jerman di bawah lesen Jepun, bar dua sisi untuk mengasah bilah berbilang dua).

Untuk memulihkan ketajaman bilah zirkonium di rumah, anda boleh menggunakan bar tajam korundum, pisau cukur mekanik, kulit berlian dan pes berlian. Menggunakan pensil berkuasa elektrik (sesalur atau berkuasa bateri) oleh tukang "Krivoruk" yang tidak berpengalaman boleh merosakkan bentuk pisau secara kekal. Kelebihan bilah yang tajam apabila dilihat dalam cahaya yang ditunjukkan pada sudut yang sedikit (sehingga 15 °) matte tanpa calar berkilat, garis-garis dan mata terangek

Apabila mengasah pisau dapur logam-seramik yang diperbuat daripada zirkonium dengan bilah pisau tunggal, terlebih dahulu mengasah bahagian yang menonjol sehingga barb seragam dibentuk sepanjang panjang canggih sepanjang keseluruhan panjang. Kemudian bilah dinyalakan sebaliknya dan mengisar burr sebelum meratakan permukaan. Dengan mengasah dua sisi, bilah tajam di satu sisi sehingga burr muncul, maka pisau diserahkan dan titik sama sekali sama.

Untuk mengasah pisau dapur zirkonium pada roda berlian, anda harus terlebih dahulu membeli dua lingkaran bersalut berlian, yaitu:

• dengan bijirin 80 mikron untuk pemprosesan kasar;
• dengan sebilangan 40 mikron untuk pengisaran akhir.

Untuk mengasah pisau seramik yang anda perlukan pada kelajuan rendah roda berlian, sentiasa menggerakkan pisau sepanjang roda pengisaran dengan pergerakan bulat yang lancar, secara beransur-ansur mengurangkan tekanan ketika menghampiri tepi pisau. Untuk mengasah sisi belakang bilah yang anda perlukan untuk mengulang dan mengulang pemprosesan.

Kaedah yang paling memakan adalah untuk mengasah pisau logam seramik dengan pes berlian dengan tangan. Untuk melakukan ini, anda juga perlu membeli tali pinggang kulit yang luas atau bar kayu yang terbuat dari oak (beech).Satu hujung tali pinggang selamat diikat ke dinding atau ke permukaan meja dengan cangkuk atau skru. Letakkan berlian tampan sama rata pada permukaan tali pinggang kulit dan tariknya dengan tangan kirinya. Pisau diambil di sebelah kanan dan dengan usaha kecil bergerak bilah bolak-balik melalui tali pinggang dengan sedikit menekan ke permukaan.

Selepas setiap lulus, bilah telah dihidupkan. Dalam proses ini, anda mesti ikut supaya bilah adalah sejajar dengan permukaan tali pinggang. Sekiranya keadaan ini tidak dipenuhi, anda boleh merosakkan bentuk tepi nipis bilah dan memusnahkan pemotong dapur secara kekal. Dalam proses kerja, anda perlu berhati-hati untuk tidak memotong tangan anda.

Bilah zirconium pisau tahan suhu tinggi, jauh lebih kuat daripada korundum dan lebih rendah daripada kekerasan hanya kepada berlian. Dengan penggunaan intensif di dapur di kantin, kafe, restoran, walaupun dengan pematuhan ketat aturan penggunaan dan dengan pengendalian yang teliti, pisau cukur tajam pisau kehilangan sifatnya, ia harus diasah. Pulihkan ketajaman di rumah paling mudah dengan peranti khas - pengasah. Kelebihan menggunakan peranti ini adalah seperti berikut:

• pengasah harga yang mencukupi pengeluaran berlesen;
• pemulihan sudut yang betul mengasah bilah;
• menjamin ketajaman dan keselamatan penggunaan;
• Pengasah tidak memerlukan kemahiran atau pengetahuan khusus.

Pengasah roller murah dengan poket dan sisipan korundum (dibuat di China) adalah tidak disyorkan untuk mengasah pisau logam seramik. Penggelek meninggalkan goresan dan cip dalam permukaan bilah. Selepas memproses pisau pisau logam-seramik yang telah kehilangan ketajamannya dengan "mengasah Cina" seperti itu, ia paling kerap merosot tanpa dibatalkan, pisau mahal harus dibuang dan membeli yang baru.

Mengasah pisau dari zirkonium boleh, menggunakan musat - adalah rod yang diperbuat daripada cincin berlian dan korundum dengan mikrokristal titanium dan magnetik kobalt halus tersebar. Alat pengisaran magnet menarik ketulan habuk dari permukaan bilah semasa mengasah. Hasilnya, kelebihan tajam potong tajam ternyata sempurna dengan lancar tanpa goresan dan calar kecil.

Ini adalah kaedah yang paling sukar untuk memulihkan ketajaman bilah zirkonia. Mengasah bilah dengan kaedah ini memerlukan banyak pengalaman dan kemahiran perhiasan dari tuan. Semasa operasi, bilah harus dialih selari dengan permukaan tajam dengan sedikit tekanan pada sudut tidak lebih daripada 3-5 °. Agar tidak merosakkan bentuk bilah, apabila bar menghampiri tepi, tekanan pada pisau mesti santai. Sebelum memulakan kerja, bar harus dibasahkan dengan air sabun. Ia tidak disyorkan untuk memohon minyak kerana sebab-sebab berikut:

• pisau berminyak mula meluncur ke atas permukaan bar, saat ini meningkatkan masa pemprosesan pemotong dapur;
• gris dari bilah boleh mengatasi pemegang, yang meningkatkan risiko kecederaan ketika mengasah akibat tangan menggeser pegangan ke bilah.

Adalah disyorkan untuk menutup permukaan linoleum di dapur berhampiran meja, di mana pisau dengan bilah zirkonium digunakan, dengan tikar getah atau sekeping cavolina. Langkah berjaga-jaga sedemikian akan menyelamatkan dari kemusnahan bilah yang agak mahal dan rapuh jika secara tidak sengaja jatuh di atas lantai.Apabila memulihkan ketajaman bilah zirkonium secara manual dengan serbuk berlian atau blok kayu dan "sifar" kertas pasir berlian, jangan tekan pisau pisau terhadap permukaan kerja penaik ubahsuaian dengan daya berlebihan.

Daripada pecutan yang diharapkan dari proses penajaman bilah, kesan sebaliknya sering diperoleh - permukaan pemotongan bilah ditutup dengan goresan kasar, untuk pelicinan yang memerlukan penggilingan dan penggilap yang lama untuk masa yang lama. Apabila digunakan untuk mengasah tepi bilah mesin dengan pemacu elektrik dan cakera berlian tidak dapat menyimpan pisau di satu tempat. Jika tidak, terdapat alur longitudinal yang mendalam atau gigi dan cangkerang di tepi canggih. Kesalahan ini hampir mustahil untuk diperbaiki, anda perlu membeli pisau baru.

Untuk mengetahui bagaimana untuk mempertajam pisau seramik, lihat video di bawah.