Bagaimana untuk mengenal pasti dan menetapkan sudut pisau tajam?

Kupas pisau - impian dahsyat setiap tukang masak. Memasak dengan pisau itu bertukar menjadi penyeksaan, jadi hakikat bahawa mereka boleh diasah di rumah adalah banyak nasib. Tetapi terdapat beberapa hal yang perlu diketahui olehnya untuk membuat pisau lebih tajam, dan tidak membutakannya lagi. Pertama sekali, anda perlu mengetahui sudut pengisaran dan mengapa ia diperlukan sama sekali.

Pertama sekali, perlu diingati bahawa sudut pengasah universal, sama-sama sesuai untuk semua jenis pisau, semata-mata tidak wujud. Pilihan hak bergantung hanya pada pisau yang digunakan. Sekarang anda boleh memikirkan apa itu. Istilah "sudut tajam" mempunyai banyak ciri. Pada pisau, sudut mengasah adalah salah satu tempat gerobak berkumpul. Dan bekalannya, pada gilirannya, adalah tempat di mana turunnya pisau lancar melewati ujung canggih.

Pertama, ketahui apa yang mengasah. Ini adalah pemulihan parameter permulaan canggih. Sudah tentu, ia boleh diubah, tetapi kemudian anda perlu melihat bahan yang pisau dibuat. Ada yang terbuat dari bahan yang rapuh dan mungkin tidak menahan kerja kasar. Kami memberikan bahan yang paling biasa digunakan untuk membuat pisau.

• Keluli karbon adalah aloi khas karbon dengan besi, dengan penambahan mangan atau vanadium. Pisau ini denda tajam, tetapi berkarat dari masa ke masa.
• Keluli tahan karat sering dijumpai di dapur. Ia juga merupakan aloi karbon, besi dan kromium dengan penambahan nikel atau molibdenum. Sering kali, pisau ini tumpul, dan oleh itu memerlukan pengasah lebih kerap. Sekiranya tiba-tiba keluli bilah menjadi kusam, ia bermakna pisau tidak lagi sesuai digunakan lagi.
• Keluli karbon tinggi tahan karat - aloi keluli tahan karat dan karbon yang mana kobalt, molibdenum dan vanadium ditambah. Ia mengekalkan semua sifat terbaik kedua-dua aloi ini, iaitu, ia mempunyai kekuatan tinggi, ketajaman dan masa tanpa mengasah.
• Damsyik keluli dianggap salah satu bahan terbaik (dan mahal). Ia adalah penempaan pandai besi, yang melibatkan penggantian aloi lembut dan keras. Produk keluli Damascus sentiasa diasah dengan tangan.
• Aloi titanium dibuat menggunakan sintering titanium dengan sisipan karbida. Produk pengasah seperti itu sangat jarang diperlukan. Aloi memerlukan pengendalian yang teliti, serta kehadiran kemahiran khas dan peralatan profesional untuk mengasah.
• Aloi zirkonium (seramik) - adalah seramik selepas menekan dan menembak. Produk sedemikian mengekalkan ketajaman mereka untuk masa yang lama, tetapi memerlukan pengendalian dan penyimpanan yang teliti. Digunakan untuk memotong produk yang lembut dan dicairkan. Sekiranya anda perlu mengasah pisau tersebut, maka anda perlu membeli peralatan khas.

Jadi, sebelum memilih satu atau satu lagi sudut mengasah, anda perlu tahu apa bahan pisau dibuat.Berdasarkan pengetahuan bahan tersebut, ada kemungkinan untuk membuat kesimpulan tertentu tentang kekuatan produk dan tentang apa yang sesuai untuknya. Sebagai contoh, jika pisau yang diperbuat daripada keluli karbon tinggi tahan karat boleh dipotong menjadi makanan beku, seramik akan sangat tidak dapat bertahan dengan rawatan ini.

Terdapat klasifikasi sudut mengasah yang berkaitan dengan bidang di mana pelbagai tertentu digunakan. Klasifikasi ini didasarkan pada kedudukan umum yang dengan sudut yang lebih kecil mengasah bilah adalah lebih tajam, tetapi kurang tahan lama. Oleh itu, dengan sudut penajaman yang lebih besar, kekuatannya lebih tinggi, tetapi ketajamannya lebih rendah. Untuk pisau dapur, parameter dari 10 hingga 60 darjah digunakan, tetapi di sini terdapat pemisahan mengikut jenis penggunaan.

• Pisau meja kosongdigunakan semasa penyediaan harus sama dengan 55-60 darjah.
• Rumah tangga, dapurdigunakan dalam masakan rumah adalah sekitar 30-35 darjah.
• Dapur profesionalYang digunakan pada pelbagai titik kuasa, diasah pada 25-30 darjah.
• Pisau Chef boleh digunakan untuk memotong pelbagai produk, ia diasah di bawah 20-25 darjah.
• Pisau, yang dipotong ikan, mempunyai sudut mengasah ketat 25 darjah.
• Pisau, yang memotong daging, mengasah sudut 30 darjah.
• Pisau yang dipotong sayur-sayuran, biasanya mempunyai sudut 35 darjah.
• Pisau digunakan untuk sayur-sayuran akar, mempunyai sudut 22-25 darjah.
• Untuk pisau boning gunakan sudut 25-30 darjah.
• Pisau yang memisahkan bahagian filet, harus mempunyai pengasah 10-15 darjah. Pisau seperti itu sepatutnya sehebat mungkin untuk memisahkan pinggang dengan lebih tepat dari seluruh bangkai.
• Untuk daging atau ikan bekuyang sangat keras dan boleh merosakkan pisau yang diperbuat daripada bahan rapuh, menetapkan sudut mengasah 30-45 darjah, dengan penekanan bukan pada ketajaman, tetapi pada kekuatan pisau.
• Bilik pena kecil (lipat, lipatan) mengasah pada sudut 20-25 darjah.
• Pelancong dan memburu pisau mengasah biasanya di bawah tumpuan khusus. Untuk memotong bangkai, di mana ketajaman diperlukan untuk sebahagian besar, produk diasah pada sudut 30-35 darjah, dan apabila keutamaan diberikan kepada kekuatan dan ketahanan, pilih sudut 40-45 darjah.
• Pisau kasut khas juga mempunyai dua jenis. Yang pertama - pembaikan kasut, mengasah sudut 30-40 darjah. Pemotong kasut lebih tajam, oleh itu, tajam di sudut 20-25 darjah.
• Planer sejagat (dia pertukangan sejagat) harus diasah pada sudut 30-45 darjah.

Penggunaan rumah membayangkan pembahagian pisau yang kurang teruk untuk kegunaannya. Ia tidak mungkin seseorang akan membezakan pisau untuk sayur-sayuran dari pisau untuk sayur-sayuran akar. Maka cukup untuk mengira sudut mengasah sudut sejagat, yang sesuai untuk kebanyakan kerja dapur. Sudut yang paling sesuai untuk pisau dapur, yang akan universal untuk memotong pelbagai produk - 30-35 darjah. Dalam perwujudan ini, penekanan diletakkan pada ketajaman. Apabila rintangan haus adalah keutamaan, lebih baik untuk mengasah produk pada sudut 40 darjah.

Untuk menentukan nilai yang betul sudut boleh diberikan jadual nilai bersama. Ini akan membantu mengarahkan dengan apa ciri khas yang lebih penting pada masa ini: ketajaman atau kekuatan.

Sudut yang paling tepat boleh ditetapkan menggunakan protractor.Walau bagaimanapun, ini bukan perkara isi rumah yang paling biasa. Oleh itu Anda boleh lakukan dengan protractor dengan gunting. Kaedah ini tidak memberikan ketepatan seratus peratus, tetapi akan membolehkan untuk mengira nilai anggaran. Anda akan memerlukan gunting dan protraktor. Buka gunting dan masukkan di tengah tepi pisau. Kemudian potong hujung gunting sehingga mereka menyentuh bilah. Keluarkan pisau dan berhati-hati, agar tidak kehilangan hasil yang diukur, bersandar gunting pada selembar kertas dan lingkaran sekitar dengan pensil. Kemudian ukur dengan protractor.

Pengasah dibahagikan kepada mekanikal dan elektrik. Pada pengasah elektrik, sudut pengasah telah ditetapkan. Dalam pengasah mekanikal mengira sudut kecenderungan juga sukar. Kesan pengasah jangka pendek, tetapi tambahnya ialah pengasah yang lebih cepat, dan ini mudah apabila anda perlu memasak sesuatu dengan segera.

Walau bagaimanapun, alat pengasah elektrik dengan pelarasan sudut mengasah dapat menyederhanakan kehidupan anda. Ia sangat mudah dan intuitif untuk digunakan.

Terdapat banyak alat untuk mengasah pisau. Setiap mempunyai ciri khas sendiri dan kesulitan sendiri.

• Bar mengasah. Yang paling biasa untuk mengasah rumah. Sangat mudah digunakan, satu-satunya kesukaran ialah mengekalkan sudut mengasah. Ia perlu mempunyai dua bar: kasar dan halus. Pertama, bilah itu bersandar pada bar kasar pada sudut 20-25 darjah dan maju di sepanjang permukaan bar. Cuba jangan kecondongan. Selepas giliran dan mengasah bahagian lain. Teruskan untuk mengasah kedua-dua pihak secara bergantian. Selepas menukar bar ke produk halus dan digilap.
• Musat Digunakan hanya untuk pembetulan ketajaman kecil. Jika pisau itu tumpul sepenuhnya, maka pala tidak akan cukup. Kami mengambil pisau dalam satu tangan, musat di sisi yang lain. Kira-kira mengira sudut 25 darjah, dan kira-kira 4-6 kali kita memacu bilah sepanjang musatu di kedua-dua arah. Anda boleh meletakkan musatom di atas meja, jika anda tiba-tiba memegang alat dengan tangan anda, ia tidak akan menjadi sangat mudah untuk anda.
• Pocket Sharpeners Ini adalah batu pengisaran kecil yang sudah diletakkan dalam kes plastik. Mereka sudah mempunyai sudut yang diperlukan, jadi anda tidak perlu berdiri dan menahannya.
• Mesin pengisar. Ia adalah dua roda kasar, berputar kerana kehadiran motor elektrik. Tidak disyorkan untuk digunakan oleh pemula, seperti ketika menggunakan alat semacam itu, mudah merusak bilah. Tuan yang sesuai yang tahu bagaimana untuk menetapkan sudut dan elakkan pemanasan logam.

Terdapat juga cara mengasah yang melampau, yang sesuai apabila tidak ada lagi di tangan. Ini termasuk:

• batu permata biasa, yang sedikit boleh memperbaiki keadaan bilah;
• pisau lain, apabila pisau menggosok satu sama lain dengan bilah selama 5-10 minit, sementara kedua-duanya dikasah;
• serpihan besar botol atau produk kaca lain (penting untuk tidak menyakiti diri sendiri apabila mengasah);
• Tali pinggang kulit juga sering digunakan untuk mengisar bilah.

Bagaimana untuk menetapkan sudut mengasah pisau, lihat video berikut.