Hidangan logam: jenis dan ciri pilihan

Hidangan logam telah menikmati populariti yang tidak berubah selama lebih dari satu abad. Pada masa kini, pelbagai produk yang hebat - produk yang paling pelbagai tujuan, yang dihasilkan dari pelbagai bahan dengan pelbagai jenis salutan, sedang dijual. Adalah berbaloi untuk lebih terperinci mengenai ciri-ciri hidangan logam.

Perkakas logam sering digunakan dalam kehidupan seharian serta pada titik katering kerana ciri-ciri fungsian, ergonomik dan estetik yang sangat tinggi. Ware dari logam mempunyai ciri-ciri berikut:

• produk logam tahan lama - dengan penjagaan yang betul, mereka boleh digunakan selama lebih dari satu dekad, menjaga penampilan dan parameter teknikal dan operasi tidak berubah;
• keramahan alam sekitar - logam bermutu tinggi yang digunakan untuk pembuatan piring tidak memancarkan bahan-bahan berbahaya dan toksik, unsur-unsur kimia berbahaya dalam proses memasak, mereka tidak mengandungi sinaran, dan dengan itu benar-benar selamat untuk kegunaan domestik;
• kebolehpercayaan - perkakas dapur logam dicirikan oleh peningkatan kekuatan, ketahanan terhadap suhu yang melampau dan deformasi;
• kemudahan penjagaan - penggunaan piring yang diperbuat daripada keluli, aluminium, besi tempa dan aloi lain tidak memerlukan detergen khusus, produk pembersihan boleh dibuat dengan gel yang paling umum untuk membasuh pinggan dan spons;
• estetika - biasanya hidangan dari logam mempunyai bersinar mulia yang mulia atau boleh dirawat dengan salutan hiasan, terima kasih kepada mana mereka sesuai dengan mana-mana bahagian dalam;
• Kegigihan mungkin merupakan satu-satunya pilihan yang boleh menahan penggunaan harian untuk jangka masa yang panjang;
• Kos - jika anda membandingkan produk logam dengan barangan dapur lain, harga mereka akan menjadi lebih menguntungkan, terutamanya jika anda mempertimbangkan kos dari sudut harga dan kualiti.

Dari segi kecil, kita boleh perhatikan kekonduksian haba yang tinggi - objek logam dengan cepat memanaskan walaupun dari makanan dan minuman yang dimasak, yang bermaksud bahawa anda boleh dibakar semasa makan tengah hari.

Untuk pembuatan perkakas dapur digunakan pelbagai jenis logam - piring yang diperbuat daripada timah, tembaga, keluli, nikel, aluminium, di kedai-kedai yang boleh anda dapati besi, timah, serta produk gangsa dan perak. Peralatan keluli termasuk semua produk enameled, tergalvani, dicat dan "hitam", serta perkakas keluli tahan karat dan kuali bersalut tidak lekat. Ia dibentangkan sebagai hidangan yang bersentuhan dengan makanan (pinggan, mangkuk, serta cawan, mangkuk salad, pelbagai garpu, sudu, pisau, dan lain-lain), atau tidak (periuk, tin, tangki atau baldi).

Kelemahan peranti sedemikian termasuk mengurangkan perlindungan mekanikal salutan yang digunakan.Jadi, hidangan galvanis tidak digunakan untuk bersentuhan dengan produk makanan, kerana zink boleh bertindak balas dengan alkali dan asid, oleh itu, tangki air terutamanya dibuat dari bahan ini. Hidangan yang dicat paling sering digunakan untuk pengeluaran bekas yang dimaksudkan untuk pergerakan bekalan air.

Produk keluli dibuat tanpa salutan - ia dipanggil "hitam" dan diwakili oleh pelbagai barangan: kuali, periuk, dulang dan kuali.

Pinggan keluli tahan karat dicirikan oleh ciri-ciri prestasi yang sangat tinggi. Ia mempunyai tujuan "runcit" yang ketat dan lebih mahal daripada jenis peralatan memasak keluli lain - periuk dibuat dari itu, serta kuali, pasu, piring, kokotte, mangkuk dan banyak lagi produk lain.

Peranti yang diperbuat daripada besi tuang dalam jisim diwakili oleh kapal masak - periuk, periuk besar, kuali dan brazier. Hidangan sedemikian dicirikan oleh kekonduksian terma yang rendah, makanan tidak dibakar di dalamnya, sementara haba di dalam bekas disimpan untuk masa yang lama, yang menjadikan hidangan "mencapai" dan sangat lazat.

Dalam pembuatan piring dari logam bukan ferus, sebagai peraturan, gunakan aluminium, tembaga dan pelbagai aloi dengan menggunakan lapisan pelindung wajib. Peralatan dapur seperti itu kelihatan sangat menarik dan bergaya, tetapi jika integriti lapisan pelindung itu rosak, bahan berbahaya akan mula memasuki makanan, jadi tidak disarankan untuk menyimpan makanan dalam bekas itu, dan apabila membersihkan anda hanya perlu menggunakan gel membasuh lembut, anda tidak boleh menggunakan berus keras dan serbuk kasar.

Alat-alat yang diperbuat daripada aloi tembaga diwakili dalam kebanyakan kes tembaga dan produk perak nikel. Ini adalah perkakas yang bergaya dan mahal yang digunakan untuk hubungan langsung dengan produk makanan - cerek, gelas, gelas, kendi susu, mangkuk salad, ikornitsy, mangkuk es krim dan semua jenis sauceboat.

Perak dan emas yang lebih jarang, serta enamel, varnis dan glazes paling sering digunakan untuk menampung set dan peralatan dapur. Perkakas Chrome dan nikel bersalut meluas secara meluas. Hidangan yang paling popular dengan lapisan nonstick. Ia direka untuk memasak tanpa menggunakan minyak sayuran dan lemak lain, masing-masing, hidangan siap tidak mengandungi kalori tambahan dan karsinogen. Makanan sedemikian dianggap lebih enak dan berguna.

Walau bagaimanapun, sesetengah ulama berhujah bahawa Lapisan Teflon berpotensi tidak selamat untuk manusia.. Apabila dipanaskan hingga +220 darjah, salutan itu mula mengeluarkan benzena dan bahan-bahan berbahaya yang lain, jadi kuali dan periuk ini tidak disyorkan untuk membakar dalam ketuhar. Pada suhu tinggi tidak akan mendapat manfaat daripada hidangan sedemikian. Kerosakan besar boleh disebabkan oleh seseorang yang dipakai atau salutan tidak lekat yang rosak, jadi hidangan tersebut harus dibeli hanya di kedai yang dipercayai dan memberi keutamaan kepada jenama yang terkenal.

Hidangan bersalut enamel telah dicintai oleh banyak suri rumah selama beberapa dekad. Enamel direka khusus untuk melindungi produk dari ion logam, yang boleh dikeluarkan semasa proses rawatan haba. Digabungkan dengan makanan, mereka membentuk garam yang berbahaya, hidangan menjadi berbahaya bagi manusia. Oleh sebab enamel berfungsi sebagai penghalang antara makanan dan logam berbahaya, tetapi perlu memantau keutuhannya - permukaan salutan harus tetap licin dan berkilat, penggunaan perkakas dengan cip, retak, tanda jerebu dan minyak wangi tidak dibenarkan.

Seperti yang telah kita sebutkan, bergantung kepada ciri-ciri penggunaannya, mereka melepaskan hidangan untuk kegunaan makanan dan bukan makanan. Kategori pertama termasuk bekas untuk menyimpan dan mengangkut makanan dan keperluan rumah tangga yang lain. Pengelasan hidangan makanan logam termasuk unsur-unsur berikut:

• barangan untuk rawatan haba makanan;
• perkakas untuk hidangan meja dan hidangan sejuk;
• bekas simpanan makanan.

Alat memasak yang digunakan untuk memasak hidangan panas, biasanya melibatkan item seperti:

• kuali;
• kuali;
• periuk untuk penaik;
• dandang untuk memasak di atas api;
• duckwells, serta angsa dan ikan;
• dulang tahan haba;
• teko dan cerek biasa;
• penaik;
• kereta kebal untuk mensterilkan tin.

Kutleri untuk hidangan hidangan yang dimasak termasuk yang berikut:

• pinggan pelbagai saiz;
• mangkuk;
• pot bunga untuk gula-gula, roti dan buah-buahan;
• cawan;
• penyejuk baldi;
• krim, serta mangkuk;
• ikornitsy;
• sauceboats;
• pasu untuk kek dan pai;
• dulang;
• kek keju;
• mangkuk gula.

Pelbagai produk yang digunakan untuk mengangkut dan menyimpan makanan terdiri daripada unsur berikut:

• baldi;
• tin;
• sudok;
• kereta kebal untuk cecair.

Tempat yang istimewa dalam klasifikasi mengambil peralatan bukan makanan, termasuk item seperti:

• bekas untuk mencuci;
• lembangan dan mandi untuk berenang;
• tin;
• semua jenis tin;
• palet untuk memindahkan produk bukan makanan.

Oleh kerana pelbagai bentuk, serta saiz, item hiasan, pemegang peranti, penutup dan jenis papan, maksimum maksimum julat dicapai. Jadi, pemegangnya dibuang, berongga atau dicop. Penutup dapur adalah di atas kapal, serta tambahan atau tambahan. Terdapat juga cara yang berbeza untuk menghias hidangan - yang paling popular adalah stensil dan decal. Ukiran ukiran dan berterusan adalah meluas. Mengikut kaedah pengeluaran, hidangan palsu dan cawan dibezakan.

Apabila memilih peralatan logam Perlu mengambil kira beberapa cadangan.

• Pot yang direka untuk periuk elektrik mesti mempunyai bahagian bawah tebal - tidak kurang daripada 2 mm. Bahagian bawah hidangan ini biasanya bersentuhan dengan permukaan pembakar, jadi ia tidak kurang daripada garis pusatnya.
• Ia tidak disyorkan untuk membeli hidangan dengan kecacatan seperti pelanggaran kelancaran lapisan, ketidaksamaan, lebam, vesikel dan lumen enamel, serta "skala ikan". Tetapi kecacatan dalam lukisan alat dapur yang dihiasi (kontur kabur, pembakaran cahaya, hakisan cat) tidak menjejaskan sifat prestasi peralatan dapur.
• Selaras dengan keperluan kualiti, enamel dalaman boleh biru, putih, hitam, kuning air atau kelabu abu-abu. Semua pewarna lain yang digunakan untuk membuat lapisan enamel menghasilkan kepekatan tinggi kalium dan garam mangan. Apabila mereka bersentuhan dengan hidangan panas, mereka menjadi makanan, yang membawa kepada penyakit yang serius.

Hidangan logam tidak bersahaja dalam pembersihan. Untuk mengekalkan gloss asalnya di rumah, Peraturan berikut harus diikuti:

• ia sangat mudah untuk mengembalikan cahaya ke alat memasak aluminium yang ternama - yang perlu anda lakukan ialah mendidih air dengan cuka atau epal di dalamnya; jika produk itu menjadi hitam - ia boleh dituangkan dengan whey atau air garam semalaman;
• Produk nikel penyelesaian bersih cuka epal cider dan garam, diambil dalam nisbah 1: 1;
• peralatan keluli tahan karat yang ternit hendaklah diletakkan dalam kuah kentang selama seperempat jam, kemudian disapu kering;
• karat pada pisau dengan sempurna menghilangkan sabun cuci biasa;
• Dulang baru dihiris dengan minyak sayuran dan dikalsin dalam ketuhar panas - terima kasih kepada rawatan ini, filem lemak tipis dibentuk di atas permukaan yang akan melindungi bahan daripada kakisan;
• periuk yang dibakar sepatutnya direndam semalaman dalam penyelesaian garam tertumpu - pada waktu pagi semua karbon boleh dibersihkan dengan mudah;
• selepas membasuh pinggan logam mesti disapu kering dengan kain atau tuala lembut.

Untuk lebih lanjut mengenai ciri-ciri alat memasak logam, lihat video seterusnya.