Tajin: apakah hidangan, bahan dan petua yang dipilih

Hidangan eksotik memasak mengikut semua kanopi kuliner sering memerlukan penggunaan alat khas yang memberi makanan rasa asli dan konsistensi yang tepat. Kategori ini juga termasuk tajin - jenis alat memasak khas yang membolehkan anda sentiasa mendapat keputusan yang sangat baik di dapur. Ia amat biasa di negara-negara Afrika, di mana kebanyakan hidangan dimasak di atas api terbuka.

Tazhinakh sempurna mendapat daging, sayur-sayuran kukus. Dengan peranti sedemikian, kedua-dua cara membakar dan cara memasak jangka panjang akan disediakan walaupun suri rumah yang tidak berpengalaman.

Masakan tradisional Maghribi ini Kapal terdiri daripada penutup bentuk konistik yang luar biasa dengan bahagian atas rata dan pangkalan di mana produk dibentangkan. Tazhins (tajins) mempunyai kapasiti yang berbeza, saiznya dihasilkan. Perkara utama adalah satu perkara - cara memasak, dan ia telah diketahui sejak zaman Maghreb kuno. Dan selama berabad-abad penggunaannya, tagine dan hidangan yang disediakan di dalamnya tidak menyebabkan sebarang aduan.

Tradisional untuk Maghribi, jenis alat memasak ini mudah diselesaikan di Perancis, yang selama bertahun-tahun dimiliki koloni Afrika. Hari ini, ia menyediakan hidangan restoran, memanjakan hidangan masakan sihat buatan sendiri. Tagin sendiri kelihatan seperti periuk dengan asas yang luas, diperbuat daripada seramik atau logam. Ketinggian penutup rata-rata tiga kali lebih besar daripada dimensi sisi - ini diperlukan untuk pembentukan mikroklimat khas di dalam. Di bahagian kerong terdapat lubang kecil yang menghilangkan stim berlebih.

Dalam tagine, ia lazim memasak daging, ayam - di sini mereka memperoleh nilai rasa khas, menjadi lembut dan lembut. Oleh kerana ketinggian tudung, proses memasak di dalam kapal tertutup adalah seperti berikut:

• semasa memasak, air mendidih meningkat;
• mengalir mengalir di sepanjang dinding ke pangkal periuk dan menguap lagi;
• memasak berlaku dengan segera menggunakan dua teknologi: pemanasan bawah langsung dan pendedahan wap dari atas.

Oleh kerana kesinambungan proses itu, hidangan di dalamnya tidak dibakar, ia dimasak dengan rasa tidak sihat yang minima, mereka sangat lembut. Tidak menghairankan bahawa di kafe Perancis yang memasak hidangan tajin dianggap paling popular.

Tajin diperlukan untuk menyediakan hidangan masakan Afrika Utara dan Maghribi. Makanan di dalamnya digoreng dengan minyak, dan kemudian ditinggalkan dengan panas yang rendah. Ia juga boleh dipersiapkan dengan memadamkan, dalam kes ini, bahan-bahan yang menumpuk di dalamnya hanya dibazirkan dengan sedikit air. Daging, ayam, ikan, buah-buahan atau sayuran paling sering digunakan sebagai produk awal. Buah-buahan yang dituai dengan sempurna, kekacang dan makanan vegetarian yang lain.

Makanan yang dimasak di dalam vesel khas juga dipanggil tajin. Dalam kaedah rawatan haba rasa rempah, buah-buahan kering, rempah-rempah dan herba kelihatan lebih cerah. Kacang, madu, halia digabungkan dengan tagine. Adalah penting untuk memahami bahawa di Afrika Utara kaedah penyediaan ini tidak setiap hari - tempoh rawatan haba menjadikannya tidak mudah untuk digunakan secara berterusan.

Tetapi pada hari cuti atau semasa menyediakan hidangan untuk masa depan, ia amat diperlukan. Tazhin membolehkan anda menguasai penciptaan makanan menggunakan resipi kompleks dan pelbagai komponen - Kerana gabungan rasa dan aroma, hasilnya selalu seperti yang seharusnya.

Tagine tradisional sepenuhnya kapal seramik. Di Maghribi, ia digunakan bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk berkhidmat. Oleh itu, adalah adat untuk memilih kapal-kapal asli yang indah dengan rasa kebangsaan. Tetapi pilihan lain mungkin.

Tagine tanah liat klasik adalah pilihan terbaik untuk mempersiapkan masakan Maghribi. Alat-alat yang terbuat dari poros yang terbakar, tetapi tidak tanah liat berkilau mempunyai keupayaan mempengaruhi tahap kelembapan hidangan, menyerap dan melepaskan kelembapan secara semula jadi. Produk siap diperolehi jus yang sangat kaya. Tetapi hasil yang baik dapat diperoleh hanya jika kapal itu sendiri telah direndam di dalam air selama beberapa jam.

Tagine tanah liat mempunyai satu, tetapi kelemahan yang sangat penting - mereka menyerap bau. Sekiranya hidangan digunakan untuk membuat masakan yang berbeza, ia perlu direndam untuk masa yang lama atau mempunyai bekas yang berasingan untuk daging, ikan, bijirin dan makanan manis. Di samping itu, kebersihan tagine tanah liat juga minimum.

Versi masakan kaca yang dicelup kehilangan kecacatan ini, ia mudah dicuci, menghapuskan bau yang tidak menyenangkan. Tetapi kesan peraturan kelembapan semulajadi berkurang.

Jenis tanah liat khas dengan campuran bahan galian juga digunakan dalam pembuatan masakan Maghribi moden. Tagine seramik berlapis, dibakar, memperoleh permukaan berkilat pepejal. Alat memasak jenis ini biasanya tidak melekat, ia sesuai untuk pemasangan langsung pada dapur elektrik.

Tetapi pada pembakar gas perlu menggunakan pembahagi, memberikan pemanasan yang lebih seragam. Pada permukaan induksi, penyesuai digunakan - bulatan logam mengikut saiz kontur pembakar.

Seperti dengan bekas tanah liat, barangan seramik berbeza:

• penampilan estetik;
• keselamatan alam sekitar;
• pemeliharaan panjang suhu yang ditetapkan;
• syarat-syarat optimum untuk pelindapkejutan dan penyingkiran.

Bekas tanah liat dan seramik tidak sesuai untuk kebakaran terbuka, mereka boleh pecah atau retak, dan tidak sesuai untuk menggoreng. Jika tidak, mereka hampir sempurna dan membolehkan anda mengekalkan teknologi otentik hidangan masakan masakan Afrika Utara.

Sekiranya terdapat hanya dapur gas, anda tidak boleh menolak menggunakan hidangan asal jenis Maghribi. Tagine besi tuang mempunyai kapasiti haba yang sangat baik, tidak kalah dengan seramik. Ia boleh memasak daging atau ikan, sayur dan buah-buahan. Bahagian bawah besi tuang besi sesuai untuk membakar pinggan mangkuk.

Kemudahan tag besi tuang tidak dapat dipertikaikan - Ia mudah untuk memasak di atas panggangan atau di dalam ketuhar, di mana-mana jenis dapur, boleh digunakan sebagai versi perkhemahan hidangan. Untuk petak induksi, tiada penyesuai diperlukan: seterika besi mempunyai sifat feromagnetik. Kedua-dua produk logam semua-logam, dan digabungkan, dengan penutup ringan tanah liat dihasilkan.

Walaupun status logam bukan ferus, aluminium casting sangat sesuai untuk menjadikan asas tagine. Bahagian atas model-model ini diperbuat daripada seramik, ringan, menghalang beban struktur. Lapisan di dalam mangkuk boleh dibuat daripada seramik, batu, titanium untuk pemanasan yang lebih perlahan dan sempurna.

Pengilang Eropah baru-baru ini mula menghasilkan tag keluli tahan karat yang luar biasa. Hidangan sedemikian dilengkapi dengan memasukkan produk masakan untuk pasangan. Anda juga boleh meletakkan bahan-bahan pada beberapa peringkat, dengan mengambil kira suhu yang dikehendaki dan masa memasak. Dalam mangkuk logam, mudah bukan hanya untuk rebus, tetapi juga untuk goreng, bakar.

Sifat-sifat ferromagnetik membenarkan penggunaan plat induksi untuk meletakkan tegas keluli secara langsung pada kontur pembakar. Supaya haba di dalam tangki diedarkan dengan betul dan sama rata, bahagian bawahnya dibuat dalam bentuk struktur multilayer dengan plat tambahan aluminium di dalam lapisan keluli tahan karat. Tetapi koki yang berpengalaman tidak mengesyorkan menggantikan besi tuang besi dan besi tuang dengan keluli: haba hilang lebih cepat, oleh sebab itu teknologi masak dipecah.

Pengeluar utama Tajines tetap adalah syarikat dari Maghribi dan Perancis.

• Jenama Emile Henry mengeluarkan label seramik berkualiti tinggi. Produk dibezakan oleh estetika (dinding tahan panas mereka ditutup dengan warna-warni berkilat), mereka praktikal dalam penjagaan mereka. Ware ini disesuaikan untuk digunakan dengan semua jenis plat, ketuhar.

• Staub - Syarikat Perancis, yang menghasilkan tazhin jenis gabungan yang luar biasa. Pangkalan besi besi yang berat mempunyai salutan yang tidak melekat pada seramik yang dilabel. Kubah ini seramik, lebih ringan. Alat memasak sesuai untuk pemanasan langsung pada semua jenis dapur.

• Le creuset - Syarikat Perancis yang menghasilkan hidangan cast-iron berbentuk tebal Maghribi. Kubah seramik membolehkan untuk mencapai kesan penuaan tradisional, seperti dalam periuk tanah liat. Masak dengan hidangan sedemikian boleh di atas apa-apa jenis dapur. Tagine estetik boleh dihidangkan di atas meja tanpa rasa takut bahawa hidangan akan menjadi sejuk.

• "Borisov seramik" - produk pengeluar Rusia. Kapal memasak di Maghribi jenama ini terkenal dengan harga yang berpatutan, pelbagai saiznya. Produk dengan penutup kubah memberi tumpuan kepada penaik dalam gelombang mikro atau oven. Pemanasan langsung sepenuhnya dikecualikan.

• Vetta. Syarikat ini menghasilkan keluli tahan karat dengan fungsi pengukus. Ware berbeza dengan berat kecil, universaliti, kesederhanaan dalam meninggalkan. Tetapi ia agak periuk daripada kapal asli Morocco.

Apabila memilih tag untuk memasak dalam gaya Maghribi, anda harus memberi perhatian kepada perkara-perkara berikut:

• saiz dan diameter: pilihan bahagian adalah mudah untuk restoran, braziers besar untuk rumah;
• jenis plat: untuk induksi dan pilihan logam gas diperlukan;
• Kaedah pemanasan: hanya hidangan ketinggian yang sesuai diletakkan di dalam ketuhar;
• jenis rawatan haba: dalam tembikar, mustahil untuk menggoreng makanan sebelum rebusan.

Bekas dan penutup tanah seramik hendaklah diperiksa dengan teliti untuk retak dan cip. Perlu mengambil kira cadangan pengeluar untuk hidangan tertentu. Mereka menjejaskan suhu pemanasan yang dibenarkan, menentukan peraturan penjagaan untuk tagine.

Tazhin tidak disyorkan untuk digunakan dalam ketuhar - sebahagian tanah liat hanya retak, tetapi terdapat siri khas yang direka khusus untuk kaedah memasak ini. Memasak di atas dapur gas menggunakan hidangan sedemikian mungkin, tetapi tidak terlalu wajar, kerana sukar untuk mengawal haba.

Pilihan yang ideal adalah perapian yang terbuka di mana arang batu itu membara. Dapatkan intensiti pemanasan yang diinginkan boleh di atas dapur elektrik, induksi yang sesuai atau klasik dengan besi tempa, perlahan-lahan menyejukkan pembakar.

Kerana makanan dalam tagine dimasak untuk masa yang lama wujud peraturan khusus untuk meletakkan produk di dalam bekas. Kambing berbaring di dalamnya selama 10-12 jam. Untuk daging lembu, separuh masa ini akan mencukupi, walaupun dagingnya sudah tua dan sukar. Untuk kesediaan penuh ikan dan hidangan ayam dalam tempoh 60 minit cukup.

Kenapa anda memerlukan tagine dan cara menggunakannya dengan betul, lihat video berikut.