Krim boleh bukan sahaja bahan tambahan untuk hidangan dan minuman, tetapi juga dapat menghias makanan yang banyak, dan semua yang diperlukan untuk ini adalah untuk mengalahkan mereka. Dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang alat seperti yang membantu untuk melakukannya - tentang siphon untuk krim cambuk.
Apa itu?
Sifon, yang juga kadang-kadang dipanggil cremer masakan, adalah sebuah bekas dalam bentuk termos yang menembus cecair dan produk dengan gas, akibatnya mereka menjadi "lapang".
Sifon terdiri daripada badan, kelalang logam, tiub silikon, topi bebenang, dispenser. Varieti model boleh didapati dalam 0.5 liter dan 1 liter. Bahan pembuatan adalah plastik (untuk model murah), aluminium dan keluli tahan karat (untuk model berkualiti tinggi).
Ia adalah mungkin untuk mengguncang bukan sahaja krim, tetapi juga satu set produk lain. Cukup buah-buahan "berkarbonat" yang terkenal, dihidangkan dengan makanan laut.
Siphon adalah sifat profesional, termasuk masakan molekul. Di samping itu, peranti ini digunakan secara meluas dalam industri gula-gula dan kedai kopi.
Ciri-ciri
Perlu diingat bahawa sifon untuk krim cambuk, anda juga boleh menyediakan soda, krim dan minuman lain dengan buih.
Sebelum memulakan proses, siphon mesti diisi dengan silinder gas. Kapasiti setiap silinder ialah 8 gram. Terima kasih kepada mereka, tekanan dibuat di dalam tangki. Pastikan anda mengetahui bahawa:
- jika anda ingin membuat minuman berkarbonat, anda mesti menggunakan karbon dioksida;
- Nitrik oksida digunakan untuk berbuih atau jeruk.
Untuk suntikan 1 liter, 2 botol diperlukan.
Seperti yang telah disebutkan di atas, krimer digunakan secara aktif dalam memasak molekul. Contoh contoh model sedemikian ialah siphon iSi. Ciri-ciri utamanya ialah ia boleh membuat sup aerated, adunan rangup dan lain-lain busa yang dibakar, sfera aerated. Krimer ini adalah satu kejayaan dalam memasak, kerana ia membolehkan kami mengubah sepenuhnya rupa dan rasa produk dan hidangan yang kami digunakan.
Perlu menyebutkan siphons dengan penebat vakum, yang dapat mengekalkan satu suhu sehingga 6 jam dan sangat mudah untuk berlepas.
Bagaimana untuk menggunakannya?
Mendapatkan krim cair di dalam siphon adalah mudah. Anda hanya perlu melakukan tindakan berikutan.
- Tuangkan ke krim krimer. Jangan bungkus bekas, lebih baik untuk tidak mengisi.
- Tutup tutup dengan ketat.
- Sekarang perlu mengisi suling dengan sebatian nitrogen oksida. Untuk buih yang lebih tebal, anda perlu mengisi 3 botol, tetapi bagi mereka yang ingin mendapatkan buih sedikit, ia agak mungkin dilakukan dengan satu kartrij.
- Goncang bekas selama 10 saat.
- Selepas ini, adalah perlu untuk menghidupkan cremer itu dengan tudung dan tekan pemegang untuk membentuk buih.
- Buka siphon dan semak buih yang dihasilkan.
Sekiranya anda mahu buih yang lebih tebal, anda perlu mengisi krim dengan satu lagi belon. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan lebih daripada 3 silinder. Jika tidak, ia boleh menyebabkan akibat yang tidak dapat diramalkan.
Bilangan silinder yang diperlukan untuk mengisi semula siphon bergantung kepada kandungan lemak produk yang dicambuk. Semakin gemuk produk, semakin besar jumlah silinder yang diperlukan. Sebagai peraturan, jumlah maksimum setiap 1 liter adalah 3 botol. Silinder gas mesti dibeli secara berasingan. Mereka dijual selama 10 keping. Anda boleh memesan kedua-duanya dari pengeluar yang sama, yang membeli siphon, dan di kedai khusus lain. Secara purata, harga untuk 10 keping silinder mencapai tidak melebihi 50 rubel.
Pastikan anda menutup penutup dengan ketat dan buat bekas yang ketat. Dalam ketiadaan sesak, nitrik oksida akan keluar. Anda boleh memahami ini dengan peluit khusus yang dihasilkan oleh siphon.
Bagaimana untuk memilih?
Oleh kerana siphon paling sering dibeli untuk kegunaan jangka panjang, ia mestilah berkualiti tinggi. Ciri ini berbeza dengan produk jenama terkenal. Kremer yang baik dengan purata kos 8 ribu Rubel. Ia akan membayar jumlah ini dalam masa yang singkat, tetapi ia akan mempelbagaikan menu dengan sempurna.
Pelbagai jenis siphon di pasaran moden dapur untuk memasak profesional juga dicirikan oleh kehadiran model tahan panas. Mereka "ditanda" dengan garis merah di sekitar lilitan badan. Siphons, yang hanya boleh digunakan untuk produk sejuk, ditandakan sama ada dengan garis hitam, atau ini hanya ditulis dalam arahan.
Sebagai peraturan, hanya 0.5 liter dan 1 liter siphon dihasilkan, seperti yang dinyatakan di atas. Oleh itu, untuk jumlah besar, kemungkinan untuk membeli hanya kapasiti 1 liter.
Apabila membeli siphon, anda perlu menyemaknya untuk kebocoran gas dari tangki. Jika tidak ada kebocoran, maka tidak akan ada ciri-ciri yang bersangkutan dengan injap ditutup.
Untuk dapur profesional, lebih baik membeli model warna pedalaman atau seluruh hidangan.
Petua berguna
Jika selepas penggunaan krim krim kekal cair dan bahkan mula mengalir keluar dari tangki, ini menunjukkan bilangan silinder yang dipasang dengan nitrogen oksida yang tidak mencukupi.
Kremer perlu sentiasa dipelihara, kerana hanya dengan cara ini gas dapat disuntik dengan cecair.
Untuk digunakan dalam siphon hanya sesuai krim 32-36%. Produk terlalu gemuk mungkin menjadi terlalu tebal selepas. Krim lemak 36% disyorkan untuk menggoncang 3-4 kali.
Buih di hadapan gas dalam siphon boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu.
Ia perlu untuk mengikat muncung hiasan dengan ketat. Jika tidak, kebarangkalian gas kebocoran yang tinggi dari tangki.
Gambaran keseluruhan pengilang yang bereputasi
Kejuaraan di kalangan pengeluar suntikan telah pun diduduki oleh jenama iSi yang dinyatakan di atas. Syarikat itu beribu pejabat di Austria, yang ditubuhkan pada tahun 1961. Produk mempunyai perumahan anti-kakisan khas dan mentol kekuatan tinggi. Siphons yang dihasilkan datang lengkap dengan muncung dan berus. Semua bahagian dilindungi oleh silikon.
Siphons praktikal tidak berperang, mereka boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk.
Satu lagi jenama berkualiti Austria ialah Kayser. Berbeza konfigurasi yang lebih mudah, tetapi hampir tidak berkualiti rendah. Ia akan menelan kos 2-3 ribu rubel daripada iSi.
Tidak ada rahsia lagi bahawa siphon Cina tidak berkualiti, tetapi untuk kegunaan jarang atau di rumah adalah sangat mungkin untuk membeli model sedemikian. Mereka adalah yang paling pelbagai - dari plastik murah hingga model keluli tahan karat. Jangan abaikan mereka, jika siphon bukan bahagian penting dari kerja profesional anda sebagai tukang masak atau pastri.
Hanya satu daripada model kualiti Cina yang biasa adalah siphons O! pelbagai. Dasar tubuh adalah aluminium. Termasuk beberapa lampiran. Biasanya model sedemikian kos kira-kira 2 ribu Rubles. Mereka sangat mempelbagaikan menu, yang anak-anak akan sangat gembira.
Untuk maklumat mengenai membuat krim disebat menggunakan krim siphon, lihat video berikut.
