Pans: jenis, model popular dan kriteria pemilihan

Sukar untuk membayangkan dapur rumah dan profesional tanpa kuali. Perkakas ini membolehkan anda memasak stik yang lazat dengan kerak rangup, panggang penkek rempah atau merawat diri anda dengan rebus dengan sayur-sayuran. Perkara utama - untuk memilih model yang betul dari kuali, kerana bagi setiap hidangan ini memerlukan versi utensils sendiri.

Kuali menggoreng adalah sejenis alat dapur. Ia diperbuat daripada logam, dalam kebanyakan kes ia mempunyai salutan khas. Walaupun pelbagai pilihan, semua jenis kuali menyatukan satu perkara - terima kasih kepada bahan yang mereka panaskan dan memindahkan haba ini kepada makanan.

Bergantung pada tujuan menggunakan kuali, mungkin terdapat beberapa jenis.

• Roaster ini direka untuk memanggang daging, sayuran, ikan dan makanan laut, dan juga sesuai untuk menggoreng dan rebusan. Keperluan utama adalah bahagian bawah dan dinding yang menebal, berkat roaster cepat dipanaskan, mengedarkan haba secara merata, dan menyimpannya untuk waktu yang lama. Bahan yang paling sesuai adalah besi tuang, dan proses pembuatan itu sendiri dilakukan menggunakan teknologi khas.

• Panci panggang. Ciri tersendiri adalah bahagian bawah rusuk, meniru permukaan kisi-kisi. Disebabkan ciri reka bentuk ini, makanan tidak menyerap minyak dan lemak dari bahagian bawah kuali, jadi hidangan yang disediakan ternyata lebih sihat dan sihat.

• Panci wajan. Tanah air perkakas itu dipanggil China. Secara strukturnya, kuali adalah hidangan kerucut dengan dinding tinggi dan bahagian bawah diameter kecil. Peralatan klasik mempunyai dua pemegang. Kuali vakum adalah sejenis kuali. Ia dilengkapi dengan tudung khas, berkat yang mungkin untuk membuat vakum di dalam kuali. Oleh kerana reka bentuk khas zarah makanan dengan cepat disediakan, membentuk kerak kemerah-merahan dan selebihnya berair dalam.

• Stewpan Ini adalah campuran pancing dan kuali yang berdinding tebal. Kuali dibezakan oleh bahagian bawah dan dinding tebal, dan yang kedua lebih tinggi daripada kuali konvensional. Stewpan adalah optimum untuk merendam - memasak pilaf, stews, sup. Dia boleh mempunyai grid khas, maka ternyata penggoreng fryer penuh. Panci mengekalkan suhu untuk jangka masa yang panjang, jadi makanan tetap hangat lagi.

• Pancake. Ia mudah ditentukan oleh kekompakan, berat badan rendah dan dinding rendah. Pada masa yang sama, ia mempunyai bahagian bawah yang agak tebal yang boleh memanaskan suhu rata-rata. Pan pancake biasanya mempunyai pemegang yang tidak panas. Dalam bentuk, ia boleh menjadi apa-apa, tetapi lebih kerap - bulat.

• Kuali untuk ikan. Biasanya, kuali ini dibezakan dengan bentuknya - ia memanjang supaya keseluruhan bangkai ikan boleh diletakkan. Ia memanaskan dengan cepat, membolehkan anda untuk mendapatkan kepingan renyah.

• Pan pengukus membolehkan anda memasak makanan yang sihat. Ia terdiri daripada peralatan dengan gril dalaman untuk mengukus.

• Oreshnitsa, wafel besi. Peralatan ini dengan pemisah untuk mendapatkan bahagian "kacang" untuk penyediaan gula-gula.

Pelbagai kuali boleh ditentukan oleh jenis bahan dari mana hidangan ini dibuat. Yang paling biasa adalah beberapa bahan.

Kelebihan utama pan besi adalah keupayaannya untuk memanaskan secara merata ke seluruh permukaan, serta mengekalkan suhu pemanasan yang tinggi untuk waktu yang lama. Makanan dalam hidangan itu tidak terbakar, jadi ia sangat sesuai untuk merana. Tuang besi tidak mengeluarkan sebatian berbahaya semasa proses pemanasan, apalagi makanan dalam periuk tepu dengan besi. Penggunaan besi tuang agak mudah. Peralatan dibenarkan membasuh komposisi detergen, ia tidak takut suhu tinggi dan rendah. Adalah penting untuk mengeringkan kuali dengan baik selepas mencuci, jika tidak karat akan muncul di permukaannya.

Titik lain - secara berkala, besi tuang mesti dinyalakan pada api, pelincirannya dengan minyak dan garam. Ini membenarkan pembentukan salutan tidak lekat semulajadi di permukaan dan memanjangkan hayat perkhidmatan peralatan. Ketahanan kuali juga harus disebutkan. Tetapi kerana berat badan yang besar, ia mungkin tidak mudah untuk semua orang.

Ini adalah salah satu pilihan yang berpatutan. Kuali itu memanaskan dengan cepat, tetapi makanan di dalamnya mula terbakar. Adalah penting untuk tidak membuat api terlalu kuat dan untuk mencampur makanan dari bahagian bawah kuali sepanjang masa. Spatula untuk mencampurkan makanan mestilah silikon atau kayu, logam boleh menggaru permukaan aluminium. Produk alkali dan berus logam keras tidak boleh digunakan untuk membersihkan perkakas aluminium. Ia juga mustahil untuk menyimpan makanan dalam hidangan aluminium, kerana ia teroksida.

Permukaan kuali menggoreng sama rata dan boleh dimanaskan untuk waktu yang lama, jadi ia sesuai untuk memasak pelbagai hidangan - kedua-dua goreng dan rebus. Walau bagaimanapun, anda harus menyesuaikan diri dengan memasak di atas kuali seperti itu - campurkan makanan dengan tepat pada masanya, memanaskan minyak cukup lama, jika tidak, makanan akan melekat pada permukaan dan terbakar. Keluli tahan karat tidak sesuai untuk menggoreng telur, penkek, kek keju.

Alat tembaga selalu mempunyai lapisan keluli tahan karat. Ia kelihatan sangat menarik, sesuai untuk memasak, yang memerlukan perubahan dalam suhu semasa proses memasak. Ini disebabkan hakikat bahawa tembaga memanaskan dengan cepat dan sejuk. Walau bagaimanapun, ini boleh berlaku pada masa yang sama kerumitan semasa memasak. Kelemahan lain adalah harga tinggi yang banyak dibenarkan dengan jangka panjang.

Terdapat beberapa jenis salutan.

Nama lain ialah PTFE 4 atau polytetrafluoroethylene. Selalunya ia meliputi kuali aluminium. Teflon adalah sejenis plastik dengan ciri-ciri fizikal dan kimia tinggi. Ia mempunyai kekuatan tinggi, yang memastikan ketahanan kuali. Walau bagaimanapun, melindungi bahan daripada objek tajam.

Satu lagi kelebihan - makanan tidak mematuhi salutan sedemikian. Proses ini memerlukan jumlah minimum minyak. Lapisan itu sendiri adalah sangat tahan lama, tidak calar, mudah untuk membersihkan sisa Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk pemanasan suhu tinggi.. Suhu optimum untuk Teflon ialah + 200 ° C, jika tidak bahan mengeluarkan karsinogen yang berguna. Pengecualian adalah panci Tefal yang diiklankan secara meluas dengan salutan Teflon, mereka dibenarkan untuk dipanaskan hingga + 260 ° C.

Di bawah lapisan ini menyembunyikan salutan Teflon yang telah disebutkan dengan tambahan cip marmar. Ternyata cahaya yang terang, tetapi berdinding tebal. Ciri-ciri utama - pemanasan seragam, pemeliharaan haba. Tidak seperti Teflon, analog dengan salutan marmar lebih tahan lama - hingga tahap yang lebih rendah menderita daripada benjolan dan objek tajam.

Di kedai-kedai anda boleh mencari pilihan yang mahal dan lebih murah. Walau bagaimanapun, peralatan berkualiti tinggi (dengan sekurang-kurangnya 3 lapisan marmar dan bahagian bawah tebal) tidak boleh mempunyai kos yang rendah. Produk bermutu tinggi dipertimbangkan dengan lima lapisan lapisan marmar dan ketebalan bawah 6 mm.

Satu lagi liputan popular moden. Biasanya, kuali aluminium dan kuali besi mempunyai permukaan seramik. Keuntungan permukaan seramik adalah keupayaan untuk memanaskan dengan cepat dan merata. Tidak seperti Teflon, salutan ini boleh memanaskan hingga 450 ° C, tanpa mengeluarkan karsinogen.

Ia adalah optimum jika anda suka hidangan dengan kerak emas. Walaupun dikeluarkan dari haba, kuali menggoreng terus lama. Pan seramik yang lebih rendah daripada Teflon tertakluk kepada kerosakan mekanikal. Walau bagaimanapun, lapisan sedemikian boleh rosak dengan jatuh, tercalar dengan garpu logam dan pisau, spatula.

Seramik adalah bahan berdasarkan tanah liat dan bahan tambahan mineral. Proses pengeluaran melibatkan pemanasan suhu tinggi dan penyejukan seterusnya produk, yang memastikan kekuatan dan ketahanannya. Cara yang sesuai untuk membasuh hanya konsistensi cecair, sebagai bahan pelelas boleh merosakkan lapisan. Tidak disyorkan selamat mesin basuh pinggan mangkuk. Kerosakan seramik juga boleh disebabkan oleh suhu "melompat".

Lapisan titanium dianggap mesra alam dan selamat. Hidangan sedemikian adalah sejagat. Ia sesuai untuk kedua-dua penyediaan makanan istimewa kerak emas, dan makanan stewing. Titanium dicirikan oleh ketahanan dan ketahanan terhadap kerosakan mekanikal. Ia tidak mengenakan syarat khusus pada bahan spatula atau sudu untuk mencampurkan makanan. Akhirnya, dalam kuali itu, anda boleh memasak tanpa menambah minyak.

Satu lagi bahan yang selamat yang mengganggu pengoksidaan logam kuali. Ini membolehkan anda memasak dan menyimpan makanan dalam kuali itu. Antara "kelemahan" salutan enamel adalah kerapuhan dan ketidakstabilannya. Sekiranya terdapat kerepek, goresan pada permukaan hidangan, ia akan kehilangan sifatnya dan memerlukan penggantian. Ini adalah kerana perlu berhati-hati mendekati jenis spatula, serta mencuci dengan berhati-hati.

Yang terbaik untuk kuali adalah 26-28 cm bersaiz dengan sisi 4-8 cm tinggi. Adalah jelas bahawa panci pan akan lebih rendah dan kuali akan lebih tinggi. Dimensi yang dinyatakan adalah standard, kuali seperti ini sesuai untuk kedua-dua dapur dan oven. Pan ini biasanya dipanggil klasik.

Untuk pan gril, ciri yang paling bersifat persegi atau segi empat tepat. Panci wajan mempunyai bentuk bulat, tetapi anda tidak boleh mengelirukan dengan yang klasik. Ia dibezakan oleh dinding bawah dan dinding yang kecil. Nampaknya seolah-olah perkakas mengembang ke atas dan pada masa yang sama berkembang. Pan oval biasanya digunakan untuk hidangan yang dimasak di dalam ketuhar.

Antara model kuali yang paling terkenal boleh membezakan produk jenama Tefal. Jenama Perancis ini mempunyai sejarah lebih daripada 60 tahun, dan produk yang paling terkenal di syarikat itu ialah kuali dengan salutan yang tidak melekat. Model Tefal Meteor Ceramic popular dan dipercayai oleh suri rumah dan profesional. Ini adalah versi keluli tahan karat dengan salutan seramik. Ia boleh didapati dalam variasi tiga dimensi - 24, 26 dan 28 cm.

Keuntungan juga boleh dipanggil fleksibiliti perkakas - ia sesuai untuk semua jenis dapur (termasuk induksi). Suhu optimum untuk memasak ialah + 180 ° C.. Terima kasih kepada penunjuk suhu terbina dalam, mudah untuk tidak melepaskan masa ini.

Pans daripada "Biol" (jenama Ukraine) juga diedarkan secara meluas. Kelebihan utama mereka adalah kehadiran salutan Greblon bukan kayu Jerman dari Weilburger Coatings. Produk utama adalah kuali aluminium, walaupun lini produk termasuk model besi cor. Di antara mereka, pan besi yang dalam dengan pemegang mudah alih sangat popular di kalangan mereka. Semua jenis kuali boleh didapati dalam tiga saiz - 24, 26, 28 mm.

Jika anda suka perkakas yang dibuat selaras dengan teknologi terkini, Perhatikan pan dari jenama Jerman Rondell, khususnya - model Flamme RDS-710. Terima kasih kepada bahagian bawah tiga, pengedaran suhu yang lebih baik dipastikan dan pemanasan bertahan lebih lama. Salutan tidak lekat mempunyai zarah seramik, yang ketara meningkatkan rintangan produk kepada kerosakan mekanikal. Kelebihan lain ialah dinding piring yang menebal.

Pengilang Jerman ini terkenal dengan kuali keluli tahan karat berkualiti tinggi dengan marmar. Walau bagaimanapun, garisan ini termasuk rakan-rakan aluminium casting (contohnya, kuali dalam Zenit dengan dua, luar dan dalam, salutan tidak lekat).

Produk dari pengeluar domestik Neva Metal Utensils (NMP) hampir sama baik dengan jenama asing. Syarikat itu "dibesarkan" dari sebuah institut penyelidikan, yang memungkinkan untuk membicarakan pengeluaran mesra alam (khususnya, semua peralatan dibuat tanpa menggunakan asid perfluorooctanoic). Antara model yang ada dalam permintaan khas adalah Titan menggoreng dengan salutan tidak melekat dan dinding tebal (tebal 4 mm) dan bahagian bawah (tebal 6 mm).

Ini adalah jenama tempatan yang lain. Adalah wajar untuk ambil perhatian bahawa Tima mempunyai produk yang dihasilkan bersamaan dengan pengeluar Itali (contohnya, Tima Titan Granit). Ini membolehkan anda menjamin produk berkualiti tinggi dengan harga yang berpatutan.

Pans dari Supremo jenama Cina boleh didapati di hampir setiap pasar raya utama. Siri Wood & Stone (kayu dan batu) adalah yang paling terkenal. Ia adalah perkakas aluminium dengan salutan tidak lekat. Kuali menggenggam namanya kerana meniru permukaan tidak lekat, cip logam dan pemegang kayu. Produk ini dihasilkan dengan diameter 24 cm, kapasiti - 4 liter. Ia sesuai untuk semua jenis plat.

Apabila memilih kuali, anda harus terlebih dahulu memberi perhatian kepada berat dan ketebalan bahagian bawah dan dinding hidangan. Semakin besar berat perkakas, semakin stabilnya di atas dapur dan di dalam ketuhar, dan ke tahap ubah bentuk yang lebih rendah. Jika pilihan menghadapi model yang relatif sama, maka keutamaan harus diberikan kepada rakan-rakan yang lebih berat dengan sejumlah besar lapisan tidak melekat.

Kuali dengan dinding yang sangat nipis akan segera panas, dan makanan di dalamnya akan panas. Ketebalan bawah optimum adalah 4-5 mm. Kuali sedemikian memanaskan dengan cepat dan baik, makanan di dalamnya memelihara pemeliharaan.Peralatan dengan bahagian terlalu nipis akan segera panas, dan makanan akan terbakar. Terlalu tebal bawah (lebih daripada 9-10 mm) akan, sebaliknya, memanaskan lebih perlahan. Di samping itu, hidangan sedemikian akan menjadi tidak munasabah berat.

Sudah tentu, adalah penting untuk memilih peralatan mengikut matlamat anda. Oleh itu, untuk sayur-sayuran, daging dan ikan perlu memilih kuali berdinding tebal. Lempeng yang baik diperoleh secara eksklusif dalam peralatan khas. Sekiranya tidak mungkin untuk membeli beberapa periuk sekaligus, pilih versi yang lebih serba boleh, sebagai contoh, versi cast-iron dengan dinding yang agak tinggi.

Kriteria seterusnya adalah saiz kuali. Di sini adalah penting untuk mempertimbangkan berapa banyak makanan dan berapa banyak orang yang anda merancang untuk memasak dalam hidangan. Untuk satu orang, kuali yang mempunyai diameter 24 cm cukup. Bagi keluarga 3 atau lebih orang, anda perlu membeli peralatan dengan diameter 28 cm atau lebih. Faktor lain adalah saiz pembakar.

Apabila memilih kuali dengan lapisan Teflon perlu memberi perhatian kepada ketebalan bahagian bawah. Kuali aluminium yang ideal harus dibuang dengan dinding tebal dan bawah. Jika, bagaimanapun, periuk aluminium yang ditekan dipilih, maka ia hendaklah dibuat selebaran mungkin (sekurang-kurangnya 3 mm). Kuali Grill harus mempunyai alur tertinggi di bahagian bawah, yang akan membolehkan anda untuk mendapatkan lebih banyak makanan berair dan sihat. Untuk ketuhar, anda perlu memilih kuali dengan pemegang boleh tanggal. Pilihan lain ialah pemegang logam yang tidak boleh ditanggalkan yang tidak mempunyai bahagian plastik.

Hari ini, apabila ia datang kepada lapisan tidak melekat, mereka biasanya dengan segera mengatakan "Teflon". Walau bagaimanapun, perlu difahami bahawa nama ini adalah nama pengeluar jenama salutan itu. Betul untuk mengatakan - salutan tidak melekat berdasarkan PTFE. Antara lapisan itu bukan sahaja jenama terkenal "Teflon", tetapi juga pesaing utama mereka - Whitford.

Permukaan perkakas harus lancar dan lancar, tanpa retakan, penyok dan benjolan. Ambil kuali di tangan anda - mudah untuk memegangnya dengan pemegang, jika ia tidak terlalu berat untuk anda. Untuk dapur elektrik perlu membeli peralatan dengan bahagian bawah tebal.

Jika tidak, kebarangkalian ubah bentuk plat adalah tinggi. Untuk dapur gas, anda boleh memilih kuali dengan bahagian bawah nipis. Jika periuk induksi, maka semua hidangan harus istimewa - dengan sifat magnetik. Adalah lebih baik untuk tidak membeli kuali tembaga atau aluminium untuk keramik kaca seramik, kerana ia akan meninggalkan kesan pada permukaan sedemikian.

Perlu diberi perhatian kepada pemegang hidangan. Ia boleh menjadi pepejal atau bolted. Dalam kes pertama, kuali biasanya lebih lama, kerana bolt boleh longgar. Sekiranya anda mencari pilihan simpanan yang lebih ergonomik, hentikan pemilihan dalam kuali dengan pemegang yang boleh tanggal. Mudah apabila pan mempunyai tudung. Keutamaan harus diberikan bukan untuk logam, tetapi untuk versi kaca dengan rim keluli tahan karat. Lebih banyak versi lanjutan penutup mempunyai injap untuk mengeluarkan stim.

Kebanyakan kuali, terutamanya yang mempunyai Teflon dan pelapis seramik, tidak bertolak ansur dengan penggunaan paddles logam dan sudu untuk pencampuran. Anda perlu menyerahkan berus keras untuk pencuci, pencuci serbuk yang kasar dan kering. Keutamaan harus diberi kepada cecair, tidak terlalu agresif. Walaupun pengilang mendakwa bahawa anda boleh memasak tanpa minyak masak, sedikit lebih baik, tetapi luka permukaan kuali, yang akan memanjangkan hayatnya.

Cara memilih kuali, lihat video seterusnya.